Diferentes tipos de gastronomía china
Las minorías nacionales que viven en el noroeste de China, tales como las nacionalidades Uigur, Hui y Zang consumen mucha leche, carne de carnero, nata de leche, grasa de leche, tortilla de corteza dura, verduras, etc. La nacionalidad Zang vive en la meseta Qinghai-Tíbet, sus integrantes se ganan la vida principalmente con la ganadería, principalmente con la carn de vaca, carnero, caballo, yac, etc. También comen mucho qingke (cebada de la meseta que crece en el Tíbet y Qinghai), trigo, maíz y diversos guisantes.
Las minorías étnicas del suroeste de China viven en las montañas, por ello han desarrollado sus propias costumbres a la hora de comer. Consumen principalmente la carne de cerdo y el pescado, pero también diversos insectos y el arroz como la base de su alimentación. A estas les gusta mucho la carne salada ahumada y el vino que se produce con cereales y planta.
Gastronomía religiosa
Todas las religiones profesan una fe, con excepción de las doctrinas religiosas, la religión ejerce mucha influencia en la vida de las personas por medio de la arquitectura, vestimenta, ritos, comidas, etc. En la cultura china, la gastronomía religiosa se refiere principalmente a la comida del Taoísmo, Budismo e Islam.
El Taoísmo dio origen a la brujería y la escuela taoísta. Los taoístas consideran que la gente nace con “energía vital de cielo y tierra”. En su dieta cotidiana, se prohíbe comer carnes y comidas picantes, solo se permite la comida vegetariana, además se intenta lo más posible de evitar los cereales, para así evitar ensuciar su vitalidad. En general, la cocina taoísta trata de mantener integridad original de la comida. Por ejemplo, el fruto de gingko estofado con gallina, es un plato muy claro y fresco, además utiliza muy pocos ingredientes, así mantiene el sabor original de los ingredientes.
En India, los budistas no son vegetarianos. Después de que el budismo se transmitió a China y se combinó con las costumbres populares y la gastronomía, así se formó un estilo singular al momento de comer. En primer lugar, se promueve un régimen vegetariano, esto coincide con la doctrina budista que se opone a matar vacas, aves, etc. En segundo lugar, el té ocupa un lugar muy importante en la dieta de budismo, debido a que los templos budistas siempre se ubican en las montañas, donde es muy común hallar plantaciones de té. El té tiene un buen sabor y una agradable fragancia, además ayuda a centrar la atención y despejar la mente. Por eso, plantar té se convirtió en una de las labores de los budistas, también es una manera de acercarse y amar a la vida. Beber té es una parte muy importante y el fiel compañero de la meditación. En tercer lugar, los budistas utilizan ingredientes locales. En un templo budista las verduras, frutos, brotes de bambú, setas, habichuelas o sojas suelen ser muy consumidos.
Los musulmanes enfatizan lo inmaculado, por eso han desarrollado una gastronomía muy singular, que son los platos islámicos. Este tipo de cocina es famosa por su carne de res y carnero, y tiene muchas maneras de cocinarlas, por ejemplo, carnero cocido con salsa, carnero asado, pinchos de carnero, caldero mongol, tajadas estofadas de cabra, carne vacuna salteada, carne vacuna rehogada, etc. También son muy famosas sus comidas ligeras, por ejemplo, ravioles de carne de carnero, Niu Yan Rou Pao Mo (Tortas en pedacitos en caldo de ternera y carne de carnero), tallarines con carne de res de Lanzhou, tortilla de corteza dura de Xinjiang, etc.