Diferentes tipos de gastronomía china
Los platos de la familia “Tan” también se han conservado perfectamente y gozan mucha fama. El origen de la familia Tan data de la provincia de Guangdong, pero vivieron por un largo tiempo en Beijing, por eso los platos de la familia “Tan” son la unión de la cocina del norte y del sur. Pertenecen a la escuela culinaria de Guangdong, pero también tienen sabores muy fuertes de Beijing. En el periodo de postrimerías de la dinastía Qing (1636-1912) y a principios de la República de China (1912-1949), la cocina de la familia “Tan” gozaba de mucha fama. Se caracteriza por la amplia gama de ingredientes, su cocina se especializa en mariscos, l esencia de la técnica culinaria de la familia “Tan” consiste en el preservar el sabor original de los ingredientes, fuego fuerte y un gran número de ingredientes.
La cocina de las familias nobles ha desarrollado su propio estilo y características a largo tiempo, que ha promovido el perfeccionamiento de la gastronomía china.
Gastronomía del pueblo popular
La gastronomía popular se ha desarrollado con el comercio entre las ciudades, por medio de las importantes vías de comunicación fluvial y terrestre. La economía avanza, el tráfico se agilita, aumenta el número de comerciantes, la población prospera, se adquieren ingredientes de los todos lugares, la trasmisión de información ha creado buenas condiciones para el desarrollo de la gastronomía popular. Por ejemplo, las ciudades de Luoyang y Chang，an de la dinastía Tang (618-907), las ciudades de Bianjing y Lin，an de la dinastía Song (960-1279), la ciudad de Beijing de la dinastía Qing (1636-1912), han sido la sede de las comidas más emblemáticas de su etapa.
En general, la gastronomía popular reúne diversas características de múltiples técnicas de cocina. En el libro Meng Liang Lu, se registró que en la ciudad de Lin，an de la dinastía Song del Sur (1127-1279), había 829 tipos de comida cocida y que utilizaban 19 técnicas de cocina. En aquel tiempo, la comida no solo tenía que satisfacer a las demandas de diferentes personas, sino que también cumplir diferentes horarios. Porque la comida popular estaba dirigida a los comerciantes, tratantes, era para personas que andaban con mucha prisa de aquí para allá.
En realidad, las comidas populares son la raíz de la cultura gastronómica de China. Si nos remontamos a su origen, los banquetes lujosos provienen de los platos populares. La comida popular tiene mucha flexibilidad en cuanto a sus ingredientes, setas del bosque, aves, reses, pescando, langostinos, verduras, frutas, animales domésticos, etc., todos son ingredientes comunes de fácil adquisición. Generalmente los ingredientes se ponen en cocción de acuerdo a sus cualidades. Por ejemplo, en el norte, el maíz es un producto agrícola muy popular, es muy común molerlo hasta hacerlo polvo, con el que se prepara tortillas, empanadas, gachas, etc. El sabor de platos populares varía dependiendo del lugar, su característica principal es su bajo costo, pero gran cantidad.
Gastronomía de minorías étnicas
Debido a que los miembros de las minorías étnicas se habitan en diferentes lugares, el ambiente y los recursos naturales no son iguales, además cada minoría tiene su propia religión, por eso casi todas las minorías étnicas tienen sus propias costumbres y aficiones al momento de comer, por esta razón han desarrollado sus propias culturas gastronómicas.
Entre las minorías nacionales que viven en el noreste de China, se encuentran las Man, Hezhe, Olunchun, Ewenke, etc. En la antigüedad, la nacionalidad Man vive principalmente del cultivo y la caza, tenía afición por comer carne cocida en agua. En el invierno les gusta comer hotpot de col china escabechada. Las nacionalidades Hezhe, Olunchun y Ewenke se ganan la vida con la cacería, además les gusta comer pescado y carne.
Los mongoles se ubican en el desierto y la estepa, prefieren la carne de carnero y productos de leche. La carne de carnero se come sin condimentos. Cuando se celebra un banquete, lo más esperado es el banquete de carnero. En cuanto a las nacionalidades Kazak, Ozbek, Tajik, Kirgiz, sus costumbres son casi iguales a las mongolas, que también refieren las comidas fritas.