Diferentes tipos de gastronomía china

China es un país que admira mucho la cultura gastronómica, no existe ningún país que pueda competir con la cantidad y la variedad de las comidas chinas. Además, cada región tiene sus propias características y ha desarrollado en estilo original. Durante miles de años, la cultura gastronomía no ha cesado de perfeccionarse y mejorarse a sí misma.

China tiene una larga historia, un territorio muy amplio y una densa población, por eso ha desarrollado una inmensa gama multicolor de su rica cultura gastronómica. A continuación, hablaremos sobre algunos tipos de gastronomía china.

Gastronomía de la corte y de la nobleza

La gastronomía de la corte es la comida de las familias imperiales. La comida imperial de la antigüedad china varía según la dinastía. Algo muy común es que los emperadores de todas las dinastías prestan mucha atención a la comida. Con la posición y el poder absolutos, hicieron traer de todos los lugares a los mejores y más famosos cocineros, así se desarrolló el estilo lujoso de la comida imperial.

En primer lugar, la comida imperial consiste en una estricta selección de los ingredientes. El poder omnímodo hace posible la reunión de cocineros con técnicas más altas e ingredientes exquisitos. Ya en la dinastía Zhou (1046-256 a. de J.C.), en la corte imperial ya había una clara división del trabajo. Según el registro de Zhou Li Zhu Shu, libro en el que se registró el sistema de los funcionarios de la dinastía Zhou (1046-256 a. de J.C.), existían más de diecisiete tipos funcionarios que se encargaban de la cocina imperial, en este se puede observar la estricta selección que se llevaba a cabo en cocina imperial. También en la dinastía Zhou (1046-256 a. de J.C.), los gobernantes empezaron a comer ocho preciosas comidas y cada vez más se utilizaban ingredientes más finos y preciosos. Xin Xiuming registro en el libro Gong Ting Suo Ji un recetario de la emperatriz Cixi, que contenía muchos platos de nido de salangana, por ejemplo, albóndigas de pescado, nido de salangana y pollo, pato estofado con nido de salangana, ralladuras de pollo con nido de salangana, caldo de pato y nido de salangana, etc.

En segundo lugar, se necesitaba una técnica de cocina muy fina, los gobernantes exigían una muy alta sobre la calidad de la comida. Además, por un largo tiempo, los emperadores tenían una vida muy monótona en la corte, por ello siempre tenían una salud muy débil, por lo cual requerían que la comida imperial sea muy fina y buena.

Además, hay muchas variedades de comida imperial. Una funcionaria de la emperatriz Cixi escribió en su libro Yu Xiang Piao Miao Lu que en el tren de la emperatriz Cixi de Beijing a Fengtian, solo la cocina ocupaba cuatro vagones, tenía 50 estufas, 50 cocineros y de cada tipo de comida había 100 platos, además tipos de 100 pasteles y frutas. Con excepción de las comidas, también había dos bocadillos al día, que contenían por lo menos 20 platos. Además, no se podía repetir los platos, de esto se puede ver la exigencia de los platos imperiales.

La enorme escala, la gran variedad, la selección estricta de los ingredientes y un gran número de cocineros, es en sí mismo un despilfarro de personas, ingredientes y dinero, pero no se puede negar que las comidas imperiales promuevan el desarrollo de la cultura gastronómica china.

La comida de los nobles no está tan exagerada como la comida imperial, pero las familias nobles también tienen altos estándares.

Entre los platos de la nobleza, los más famosos son los platos de la familia “Confucio” y de la familia “Tan”. Durante muchas generaciones, la familia “Confucio” formo a cocineros muy hábiles. Durante su proceso de desarrollo, se concibió una cocina muy fina y nutritiva. Además el banquete de la familia “Confucio” ha otorgado un significado cultura a los nombres de cada plato y cubiertos, a excepción de los cubiertos con modelos artísticos, se han grabado versos sobre ellos.