Calabaza dorada

Según se dice, en ese día de un año, el Vaquero y la Tejedora se encuentran en el puente de urracas. En el momento de su despedida, el Vaquero regaló a la Tejedora una calabaza común, la Tejedora la colgó en su habitación ya que le dio pena comerla. Cada vez que se quedaba sola en la habitación rodeada de sentimientos melancólicos, ella ve la calabaza común y piensa en el Vaquero y así todos los sufrimientos se esfuman.

Un día la Emperatriz fue a ver a la Tejedora, como no le dio tiempo a la chica, ella no pudo cubrir la calabaza común con un brocado dorado, así inesperadamente fue descubierta por la Emperatriz, la que se puso furiosa y tiró la calabaza a las nubes, era muy raro que la calabaza común, que originalmente era color naranja, cambiara de color a dorado, esta cayó flotando suavemente en la isla Chongming, echó raíces, floreció y dio frutos. Muchos años después, el Vaquero se enteró con la calabaza común que descendió al mundo y fue encontrada en la isla de Chongming. En la actualidad, en dicha isla hay un estanque Niu Ti (patada de vaca), que se formó por el continuo pisoteo de la vaca montada por el Vaquero cuando encontró la calabaza común.

En la dinastía Qing (1636-1912), el gran académico Xue Baochen describió en Su Shi Shuo Lue que cocer la calabaza dorada al vapor, quitar el pezón, hacerla tirillas como fideos de almidón de habichuelas y mezclarla con salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo, le da un sabor exquisito.

Generalmente la calabaza dorada se prepara para platos fríos, pero también se la puede sofreír, en sopa o de relleno. Cuando se elabora con tirillas de pollo, jamón, rábano, seta Xianggu, brotes de soja, etc, presenta un sabor fresco y delicioso. Muchos platos que contienen calabaza dorada como ingrediente han aparecido en banquetes de alto nivel. Sea como sea, no importa qué tipo de plato se haga, el paso indispensable es cocerla al vapor y hacerla tirillas.

Lo singular de la calabaza dorada consiste en que tiene un sabor a carne. Las tirillas doradas si son finas, quedan parecidas a las tirillas de aguamala, no solo en apariencia, sino también en el sabor. Por eso se le dio el nombre de la "aguamala vegetal".

A continuación, vamos a presentar las tirillas de calabaza dorada y aguamala.

Ingredientes:

Aguamala... 250ml

Cilantro... 20g

Sal... 3g

Aceite... 15ml

Puerro... 1

Azúcar refinado... 3g

Calabaza dorada... 1/2

Preparación:

Lavamos bien la calabaza dorada, quitamos la pulpa y las semillas.

Ponemos la calabaza dorada en una olla para cocerla al vapor por 20 minutos, luego frotamos la carne de la calabaza con palillos para que se haga tirillas.

Ponemos las tirillas de la calabaza dorada en agua fría, luego las sacamos y escurrimos el agua.

Remojamos la aguamala por media hora y la lavamos bien, además cortamos el cilantro y el puerro en pedazos.

Ponemos los pedazos de cilantro y puerro, las tirillas de calabaza dorada y la aguamala en un tazón, y lo mezclamos bien.

Ponemos aceite en la sartén, cuando esté caliente, ponemos unos pocos pedacitos de puerro, después de que salga el sabor, apagamos el fuego.

Echamos aceite en el tazón, en que añadimos un poco de sal y azúcar refinada, lo revolvemos bien.

Ya está listo. ¡A la mesa!