Español

Requesón de soja con camarones

criPublished: 2019-09-26 16:24:00
Share
Share this with Close
Messenger Pinterest LinkedIn

El requesón de soja con camarones es un plato de Fujian. La provincia de Fujian, está situada en el sureste de China, tiene una superficie de 120.000 kilómetros cuadrados y una población de unos 37 millones de personas. Está bañada por los mares del Este y del Sur de China, al este y suroeste respectivamente, además está apoyada en las montañas Wuyi al noroeste, en dicha provincia abundan los recursos naturales. La fauna y flora del lugar cuentan con distintas especies y variedades que proporcionan cuantiosos ingredientes para la gastronomía de la provincia.

En los Anales de Fujian, un antiguo libro histórico, se lee la siguiente frase: “En la localidad abunda té, brotes de bambú y plantas preciosas, es rica en la producción de pescados, sal y mariscos.” Aprovechando estos regalos de la naturaleza, los habitantes de Fujian desarrollaron desde hace más de mil años, una técnica culinaria muy avanzada.

Entre las dinastías Tang y Song (618-1279), mientras desarrollaban en gran medida el comercio entre Fujian y otros lugares del país y del exterior, se introdujeron técnicas culinarias de diversas escuelas tanto del sur como del norte, lo cual permitió un gran desenvolvimiento de la gastronomía de Fujian. Así, se combinaron las tradiciones locales con los puntos fuertes de otras escuelas, actualmente los platos de la provincia se han vuelto cada vez más finos, sabrosos, aromáticos y variados.

Los platos preparados en Fujian con animales de caza y pescados de agua salada gozan de fama a nivel nacional, los salteados y los rehogados sobresalen entre ellos. Todas estas comidas resaltan por su frescura, exquisitez, aroma y un sabor un poco agridulce.

La escuela culinaria de Fujian también presta suma atención a la preparación de los caldos, ofreciéndolos de diversas formas. La gastronomía de Fujian comprende principalmente dos estilos: el de Fuzhou y el de Xiamen. El primero queda delimitado a los distritos cercanos a la ciudad de Fuzhou y en el norte, este y centro de la provincia, mientras que el segundo reside en el sur y en la isla de Taiwán. Como muchos de los chinos de ultramar son oriundos de Fujian la gastronomía de Fujian es conocida y apreciada también en muchos países a través de los restaurantes que ellos dirigen.

Este plato toma el requesón de soja (Doufu) como material principal. El requesón de soja (Doufu) es producto de creación china. Según un registro del Compendio de Materia Médica, obra literaria del campo de la medicina de Li Shizhen de la dinastía Ming (1368-1644), “el Doufu fue creado por Liu An de la dinastía Han (206 a.de JC.-220 d. C.), a quien le fue concedido el título del ‘Rey de Huainan’.” Liu An era nieto de Liu Bang, emperador fundador de la dinastía Han (206 a.de JC.-220 d. C.). Él estaba aficionado con leer libros y tocar instrumentos musicales. No tenía ninguna de las peculiaridades extravagantes de un típico hijo pródigo de una familia rica. Cuando cumplió 15 años de edad, heredó el título de el “Rey de Huainan” de su padre. Reclutó a muchos letrados para dictar temas académicos y escribió el libro Huai Nan Zi, que se transmitió a lo largo de muchas generaciones. Especialmente tenía mucho interés en practicar alquimia, las generaciones venideras dicen que cuando él consiguió el Tao (ilustración e inmortalidad), hasta sus animales favoritos ascendieron al cielo.

Debido a que Liu An llevaba muchos años preparando el elixir de la inmortalidad, acumuló muchos conocimientos sobre animales, plantas y minerales. Según los Anales del Distrito Shou, lugar donde vivía Liu An, él siempre practicaba alquimia junto con Su Fei, Li Shang, Zuo Wu, Chen You, Wu Bei, Mao Zhou, Lei Bei, Jin Chang, etc., en la montaña noroeste del distrito. Ellos elaboraron las sojas en estado líquido, la leche de soja fluyó desde lo alto de la montaña y se acumuló en una olla, después de cuajarse, se convirtió en requesón de soja. El pueblo vio que era algo muy blando, lo probaron y encontraron que era muy sabroso. Liu An lo introdujo en la cocina, lo coció con aceite, sal y otros condimentos, así lo convirtió en un alimento muy apetitoso. Por medio de numerosas pruebas, Liu An logró replicar el requesón de soja artificialmente.

12全文 2 下一页

Share this story on

Messenger Pinterest LinkedIn