Carpa con tallarines fritos

Zumo de jengibre… 5ml

Carbonato sódico y bicarbonato sódico… 2g

Puerro… 10g

Caldo… 30ml

Aceite de cacahuete… 1500ml

Preparación:

Limpiamos y lavamos bien la carpa, luego hacemos cortes superficiales de 20 a 25 mm y en uno de ellos untamos un poco de sal, además picamos el puerro.

Vertemos aceite en la sartén y cuando esté semicaliente, ponemos la carpa para freírla. Hay que apagar el fuego unas cuantas veces haciendo que el aceite penetre en el pescado y cuando esté caliente el aceite, sacamos la carpa y escurrimos el aceite.

Ponemos la sartén sobre el fuego, añadimos el caldo, la carpa frita, la azúcar refinada, el vinagre, el vino de cocina, la sal, el zumo de jengibre y las picaditas de puerro. Vertemos sin cesar con una cuchara el caldo sobre la carpa. Cuando ambos lados de la carpa estén salseados, añadimos la fécula diluida en agua y después de que se espesé el caldo, sacamos la carpa y la ponemos en un plato, en el que vertemos aceite caliente.

Ponemos sal, agua, carbonato sódico y bicarbonato sódico en la harina de trigo para hacer la masa. Amasamos hasta que queden pedazos largos, y los aplastamos. Cortamos cada uno en tiritas como si fuesen tallarines muy finos.

Añadimos aceite de cacahuete en la sartén y cuando esté semicaliente, ponemos los tallarines, los freímos hasta que tomen un color dorado y luego los sacamos.

Ponemos los tallarines fritos junto a la carpa y Ya está listo.

¡A la mesa!