Carpa con tallarines fritos

La carpa con tallarines fritos es un plato muy famoso de Kaifeng, en la provincia de Henan, es conocido como uno de los diez platos más famosos de la escuela culinaria de Yu (provincia de Henan). La ciudad de Kaifeng anteriormente fue llamada Dongjing, Bianjing, Bianliang, etc., ya que tiene una historia de más de cuatro mil años. A lo largo de la historia, ocho dinastías han establecido su capital en aquella ciudad, incluidas la dinastía Xia (a.de J.C. siglo 21 - siglo 16), el Reino de Wei (220 - 265), la dinastía Liang Posterior (907 - 923), la dinastía Jin Posterior (936 - 946), la dinastía Han Posterior (947 - 950),la dinastía Zhou Posterior (951 - 960), la dinastía Liao (916 - 1125), la dinastía Song del Norte (960 -1127), y la dinastía Jin (1115 - 1234), etc. Es una de las cinco ciudades más antiguas de China. La ciudad de Kaifeng tiene una superficie de más de seis mil kilómetros cuadrados y una población de alrededor de 5,5 millones. La planificación urbana es de un diseño muy antiguo, por lo cual Kaifeng tiene muchas reliquias culturales. Como es una ciudad antigua y fue la capital de ocho dinastías, la cultura gastronómica de Kiafeng se remonta a tiempos muy antiguos. Los platos de Kaifeng dan origen a la de la escuela culinaria de Yu. Sus características principales incluyen un perfecto balance entre cinco sabores, atención a la selección de los ingredientes y el método de corte, también la utilización del caldo para aumentar el sabor.

Tras mil años de historia, los platos de Kaifeng se han desarrollado en cuatro categorías, el de la corte imperial, el del círculo de los oficiales, el del templo y el del pueblo, todo esto se ha convertido en una parte importante de la gastronomía del norte de China.

La Carpa con tallarines fritos es una mezcla entre carpa salteada y tallarines fritos. Sobre este platillo tradicional se transmite la siguiente leyenda, según se dice, en el Incidente del Año Gengzi, la emperatriz viuda Cixi se escapó a Xi,an, llevando consigo al emperador Guangxu de la dinastía Qing (1616 - 1912). Durante el camino, pasó por la ciudad de Kaifeng. La llegada de la emperatriz viuda Cixi y el emperador Guangxu a esa ciudad preocupó mucho a los funcionarios locales, ellos mandaron a un gran chef que se llamaba Sun Kefa a cocinar para la familia imperial. Sun Kefa tenía una muy alta técnica culinaria, él era muy hábil para preparar platos típicos de Kaifeng. Durante el banquete de bienvenida para la emperatriz y el emperador, él les preparó una carpa salteada agridulce. Después de probarla, la emperatriz viuda Cixi y el emperador Guangxu quedaron encantados, lo reconocieron como un “exquisito manjar de aquella antigua ciudad.” Mientras la emperatriz viuda Cixi dijo que era tan delicioso que algún día quisiera volverlo a probar. Un miembro del séquito de emperatriz viuda Cixi, hizo una dedicatoria a este delicioso platillo, desde entonces, se popularizó cada vez más la carpa con tallarines fritos.

Posteriormente con el objetivo de congraciarse con la emperatriz viuda Cixi, los ministros invitaron al hijo de Sun Kefa a que abriese un restaurante llamado Daliangch en Beijing, especializándose en preparar platillos de la provincia de Henan. Cuando los nobles de la capital supieron que en ese restaurante se preparaba aquel famoso platillo, acudieron inmediatamente. Con el pasar del tiempo, este plato se hizo muy famoso en todo el país y se ha convertido en un emblema para la gastronomía de Kaifeng.

Ingredientes:

Carpa… 1

Sal… 3g

Harina de trigo… 500g

Vinagre… 5ml

Fécula diluida en agua… 5g

Vino de cocina… 8ml

Azúcar refinada… 200g