Langostinos fritos

Puerro…1

Brote de bambú de invierno…20 g

Chile…1

Azúcar…5 g

Fécula remojada…5 g

Vinagre…5 ml

Vino de cocina…5 ml

Salsa de soja…10 ml

Caldo de hueso…20 ml

Huevo de pato…1

Ajo...5

Harina…5 g

Aceite de sésamo…5 ml

Manteca de cerdo…500 g

Picadas de pan…100 g

Sal…5 g

Preparación:

Lavamos bien los langostinos, quitamos la cáscara y apartamos la cola. Cortamos con una cuchara la espalda del langostino, para quitar el tracto digestivo. Salseamos los langostinos con sal, vino de cocina y fécula remojada.

Cortamos el chile, la seta Xianggu, el brote de bambú de invierno, la zanahoria, rallamos el puerro y picamos el ajo.

Mezclamos el caldo de hueso, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, el aceite de sésamo y la fécula remojada y batimos el huevo de pato.

Calentamos la sartén, en la que añadimos la manteca de cerdo. Cuando esté un poco caliente, mojamos los langostinos en la harina, luego arrojamos el líquido del huevo de pato y al final el pan picado, poniendo todo en la sartén para freírlo hasta que se dore, luego sacamos el contenido, escurrimos el aceite y lo servimos en un plato.

Volvemos a calentar la sartén, en la que ponemos la manteca de cerdo y colocamos en primer lugar el ajo picado, el cual freímos por un rato, luego echamos la salsa mezclada en el paso anterior, la salteamos un poco y luego la sacamos para echarla sobre los langostinos. Ya está listo.