Langostinos fritos

Los langostinos fritos se llaman en chino: Ji Li Xia (langostinos de buen agüero). Es un plato de la escuela culinaria de Fujian, provincia que está situada al sureste de China y que cuenta con una superficie de 120.000 kilómetros cuadrados y con una población de 26 millones de personas. Está bañada por los mares del Este y del Sur de China, en su región oriental y suroriental respectivamente y que a su vez se encuentra sobre las montañas Wuyi al noroeste. En esta provincia abundan los recursos naturales, su flora y su fauna cuentan con distintas especies y variedades, las cuales proporcionan una considerable cantidad de ingredientes para su gastronomía. En los Anales de Fujian, un antiguo libro histórico, se lee la siguiente frase: “La localidad es abundante en té, brotes de bambú y platas preciosas y es rica en la producción de pescado, sal y mariscos.” Aprovechando su favorable naturaleza, los fujianeses desarrollaron ya desde hace más de mil años, una técnica culinaria muy avanzada.

Entre las dinastías Tang y Song (618-1279), mientras desarrollaba fuertemente el comercio de Fujian con las otras regiones del país y con el exterior, se fueron introduciendo técnicas culinarias de diversas escuelas, tanto del norte como del sur, lo cual permitió el gran desarrollo de la gastronomía local. Así, se combinaron las tradiciones propias con los puntos fuertes de las otras escuelas. Ahora, los platos de esta provincia se han vuelto cada vez más finos, sabrosos, aromáticos y variados. Los platos preparados en Fujian, que cuentan con animales de caza y pescados de mar, gozan de fama nacional y los salteados y los rehogados sobresalen entre ellos. Todas estas comidas se resaltan por su frescura, exquisitez, aroma, y sabor un tanto agridulce. La escuela culinaria de Fujian también está enfocada en la preparación de caldos, ofreciendo diversos sabores de ellos. Comprendiéndose principalmente en dos estilos: el de Fuzhou y el de Xiamen. El primero queda delimitado por los distritos cercanos a la ciudad de Fuzhou, en el norte, en el este y en el centro de la provincia; mientras que el segundo se ubica en el sur y en la isla de Taiwán.

En cuanto al origen de este plato, se transmite una historia. Hace mucho tiempo, había dos familias que huyeron de los desórdenes y estragos causados por la guerra y que se habían establecido en la costa de Xiamen, capital de la provincia. Estas dos familias se apellidaban Ji y Li, eran vecinas y tenían una muy buena relación e incluso iban a pescar juntas. La familia Ji tenía un hijo y la familia Li tenía una hija, ambos niños se llevaban muy bien desde pequeños, teniendo durante su infancia un gran afecto mutuo. Un día, los dos hicieron una promesa de amor solemne, dos años más tarde, sus padres decidieron celebrarles la boda. Debido a que los pescadores no tenían mucho dinero, los padres no podían prepararles una boda lujosa y solemne, por lo que sintieron un gran remordimiento que los hizo esforzarse para preparar un banquete a su gusto. Les preguntaron a sus hijos qué querían comer y la pareja les dijo que una vez ellos encontraron un langostino por separado en la playa y que en aquel tiempo depositaban los mejores deseos en los langostinos, que siempre están en pareja. Por eso, evocando al amor, los dos querían comer un plato de langostinos. Meditando mucho, el cocinero creó un plato con la combinación de los dos apellidos y también con un buen significado, que resultó llamándose Ji Li Xia (langostinos de buen agüero). Después de probarlo, todo el mundo elogió el plato unánimemente. Poco a poco, se difundió de manera considerable y se convirtió en un plato muy famoso de Xiamen, capital de la provincia de Fujian.

Ingredientes:

Langostinos…500 g

Zanahoria…20 g

Seta Xianggu…20 g