Cangrejo con vino amarillo

Ingredientes

Cangrejo del lago Yangchenghu....4

Vino amarillo de Huadiao...250 ml

Salsa de soja...250 ml

Laochou (salsa de soja oscura)...250 ml

Aguardiente de alto grado de alcohol...10 ml

Sal...5 g

Cayutana china...5 g

Azúcar cande...20 g

Caldo de dátil rojo...250 ml

Seleccionamos cuatro cangrejos hembras, cada uno pesa alrededor de 100 gramos. Antes de cocer los cangrejos, los ponemos en agua limpia para que queden libres de impurezas. Luego lavamos los cangrejos y los escurrimos.

Preparamos la salsa del plato. Echamos 250 ml de la salsa de soja, 250 ml de Laochou (salsa de soja oscura) y 250 ml de vino amarillo de Huadiao en recipiente grande.

Añadimos 10 ml de aguardiente de alto grado de alcohol, 5 gramos de sal, y 5 gramos de cayutana china, 20 gramos de azúcar cande y 250 ml caldo de dátil rojo.

Lo revolvemos totalmente.

Tomamos los cuatro cangrejos del lago Yangchenghu en una fuente con tapa. Ponemos un plato pesado sobre los cangrejos para evitar que se muevan. Echamos la salsa sobre el cangrejo, tapamos la fuente, y la metemos en la nevera. Después de tres o cuatro días, estará listo.

Consejos prácticos:

Tenemos que cocer de antemano el caldo de dátil rojo. Añadimos el azúcar cande y el agua en el dátil rojo, lo cocemos por una hora y media.

Se puede ajustar el volumen de azúcar cande de acuerdo con el gusto propio.

La salsa se puede utilizar por veces repetidas. Sin embargo lo más importante es que no le echemos agua, pues esto arruinaría el plato.

Debido a que el cangrejo con vino amarillo está crudo, no es bueno comer demasiado.