Hot Pot

A continuación les presentaremos la preparación de un Caldero Mongol.

Ingredientes:

Carne de carnero… 750g

Cogollos de col china… 250g

Fen Si (Fideos de harina de frijolitos verdes)… 250g

Pasta de sésamo… 100g

Vino amarillo… 50ml

Pedazo de requesón de soja fermentado… 1﹡

Flores de cebollino saladas… 50g﹡

Salsa de soja… 50ml

Aceite picante… 50ml

Salsa de camarones… 50ml﹡

Vinagre… 50ml

Cilantro… 50g

Puerro… 50g

﹡El requesón de soja fermentado en cuadraditos rojos se venden ya preparados en los mercados. Los chinos suelen comerlo acompañados con sopa de arroz y panecillos cocidos al vapor, en este plato se le utiliza como condimento para así aprovechar su sabor. En este caso es necesario deshacerlo con un poco de agua hervida, para que se forme una pasta.

﹡Las flores de cebollino saladas se aplican en esta receta por su fuerte olor a cebollino, en China, ya se vende preparado, pero en caso de no querer comprarlo, se puede preparar en casa con el siguiente método: Lavar bien las flores y agregarles un poco de sal, luego machacarlas hasta dejarlas como una pasta.

﹡La salsa de camarones es muy sabrosa y está hecha con camaroncitos de mar, de manera que despide el típico aroma de los productos mariscos, esto se vende en botellas.

Preparación:

Elección de ingredientes: En China se prefiere utilizar el carnero castrado, sin catinga, de Mongolia Interior. Este carnero tiene en general 20 kg de carne, pero solo 7,5 kg son de carne tierna y magra, que es la más adecuada para este plato. Colocar la carne seleccionada, ya limpia, sin tendones ni membranas, en el refrigerador hasta que se enfríe para que luego pueda cortarse fácilmente en finas tajadas.

Corte: Se puede cortar la carne a mano o en máquina, en finas tajadas; por cada kilo se obtienen unas 160-200 tajadas de 180 mm de largo por 45 mm de ancho, luego disponerlas en una fuente llana.

Otros ingredientes: Poner en un platillo diferente cada ingrediente, la pasta de sésamo, vino amarillo, requesón de soja fermentado previamente batido, flores de cebollino, salsa de soja, aceite picante, salsa de camarones, vinagre, puerro, cilantro picado. Así una vez que esté cocida la carne, cada comensal puede servirse a gusto de cada uno de los condimentos citados. Aunque hemos proporcionado una lista completa de condimentos no necesariamente se deben utilizar todos ellos, los fundamentales son: pasta de sésamo, vino amarillo y salsa de soja, mientras que los demás quedan al gusto de cada persona o a la disponibilidad de los mismos.

Método de preparación: Encender el caldero mongol, llenar 3/4 partes de la olla con agua. Puede agregarse (a gusto), un poco de camarones y hongos para que refuerce el sabor. Cuando rompa el hervor, introducir en el agua, con unos palillos, varias porciones no muy grandes de carne. Cada comensal coloca y cocina su propia porción. Una vez que estas presenten un blanco grisáceo, cada persona saca sus porciones con sus propios palillos. Es muy típico comerlas con panecillos de sésamo y ajo dulzón y luego pasar las tajadas ya cocidas por los ingredientes preparados en el paso anterior para comerlas inmediatamente.

La col y Fen Si (Fideos de harina de frijoles verdes), también se cocinan en este mismo caldo o se pueden primero cocinar las tajadas de carne y luego la col y Fen Si (Fideos de harina de frijoles verdes) o prepararse juntos, según el gusto de cada persona, el caldo es muy rico y se sirve al último. Además, debe agregarse de vez en cuando más agua en la olla del caldero, para que el caldo no se espese demasiado.