Brotes de bambú con pato
Brotes de bambú con pato es plato de Hunan.La provincia de Hunan se ubica en el Sur de China, y cuenta con un clima templado, lluvia abundante y buenas condiciones naturales. En esta región proliferan los bambúes, hongos, plantas silvestres y animales salvajes. Cuenta con una gran industriaría agrícola, ganadera y de piscicultura, esta provincia es una de las más ricas de todo el país. Desde la antigüedad, los pobladores de Hunan fueron desarrollando muchos tipos de platos y formaron su propio estilo a través de una extensa práctica culinaria. La escuela culinaria de Hunan comprende principalmente tres estilos: el de la cuenca del río Xiangjiang, el del lago Dongting y el del oeste de Hunan. El estilo predominante de la gastronomía de Hunan es el de la cuenca del Xiangjiang, con los platos de Changsha y Hengyang como los más representativos, estos se caracterizan por ser grasosos y de color fuerte, de sabor exquisito, agripicante pero tierno. Es habitual que en la preparación de estas comidas el rehogado o estofado a fuego lento durante varias horas. Por otra parte, la carne salada ahumada es exquisita y no empalaga, pudiéndose servir después de cocinar al vapor o de semifreír, también se presenta directamente como fiambre. El estilo del lago Dongting es conocido por los platos grasosos, salados, picantes, deliciosos y blandos. Generalmente se preparan con productos de agua dulce, aves y animales domésticos, por ejemplo, el Caldero con cuatro tipos de rebanadas (músculo de cerdo, pescado mandarín, pechuga y riñón de cerdo) o el Caldero de albóndigas de pescado. Además, sus carnes saladas ahumadas gozan de mucha popularidad en toda la provincia. El estilo del oeste de Hunan se caracteriza por el uso de especias silvestres y carne salada ahumada que tiene sabores unos citadinos y otros montañeses. Por lo general se utilizan hongos, bambúes y castañas para su preparación, la carne ácida de Jishou forma parte del estilo típico de esta región y gracias a su preparación tan singular es un platillo muy codiciado.
En breves palabras, los platos picantes y la carne salada ahumada resumen las especialidades de la escuela culinaria de Hunan, allí se cultiva una especie de chile incomparablemente picante, pero de diminuto tamaño, el cual es un producto autóctono de la provincia. La preparación de la carne salada ahumada tiene una larga historia, a los lugareños les gusta el chile y la carne salada ahumada debido al clima húmedo y a la temperatura ambiental, ambos factores gobiernan las necesidades de los pobladores de aquella provincia: el ají picante aumenta el calor del corporal suprimiendo la humedad, mientras que el hecho de salar y ahumar la carne deriva de la antigua problemática de cómo guardar por mucho tiempo los alimentos sin que se echen a perder.
El brote de bambú después de un proceso de producción pasa a ser un producto semielaborado, en 1980 se producía en masa los brotes de bambú en lata y se exportaba principalmente a Japón. En los últimos años, se ha popularizado la elaboración del brote de bambú condimentado en la comida rápida, por ejemplo, el brote de bambú condimentado con aceite de chile, el brote de bambú encurtido en salsa de soja, picaditas de brote de bambú, etc. Los brotes de bambú secos también son muy nutritivos y por medio de los procesos de escabeche con sal y fermentación, el brote de bambú se puede conservar por un largo tiempo. Además de lo mencionado anteriormente, el brote de bambú también se puede preparar como bebida de zumo, la medicina tradicional china cree que el zumo del brote de bambú que es suave y dulce, ayuda a expectorar la flema, a aliviar el calor interno o la fiebre y la diuresis, no hace falta decir que tiene un muy alto valor nutritivo.
El Brote de bambú es un producto alimenticio muy apreciado desde la antigüedad, tiene un sabor muy fresco y tierno, en China el cultivo y consumo de esta planta tiene una muy larga historia. Incluso el gran maestro de la medicina china Li Shizhen de la dinastía Ming (1368-1644) registró el brote de bambú en el Compendio de Materia Médica. La forma de preparación de brote de bambú es muy variada, puede absorber el sabor delicioso de otros productos alimenticios y aumentar su esencia, es mejor cocerlo con la carne, aves, pescado, también con productos derivados de las habichuelas, soja, hongos, verduras, etc. Si se come solo, no es nada delicioso sino un poco áspero y desabrido. Los platos tradicionales que usan el brote de bambú como un ingrediente son el brote de bambú cocido con carne, brote de bambú cocido con charnela seca de vieira, brote de bambú con gambas, caldo de brote de bambú y jamón cocido, etc.