Pernil cocido al vapor

Pasta de harina semidulce… 150ml

Salsa de soja… 35ml

Vino de cocina… 25ml

Ajo… 50g

Anís… 5g

Canela… 5g

Anís estrellado… 3

Puerro… 200g

Sal… 15g

Jengibre… 10g

Preparación:

Retiramos el pelo del pernil delantero, luego lo ponemos en la tabla de picar, abrimos la piel con cuchillo desde el hueso, separamos la carne de la pierna, juntamos toda la carne y de bajo de ella ponemos el hueso. Ponemos el pernil delantero en una olla hasta que esté medio cocido, luego secamos el pernil delantero con una toalla limpia y mientras está caliente untamos la salsa de soja en la piel.

Tomamos una olla de vapor, en el fondo ponemos anís estrellado y canela, luego ponemos el pernil delantero, esparcimos la sal, lo tapamos con una gasa limpia. Untamos 50g de pasta de harina semidulce, 75g de puerro, un requesón de soja fermentada, 30ml de salsa de soja, 25ml de vino de cocina, 10g de jengibre y 50g de ajo, y lo cocinamos al vapor por al menos 3 horas.

Cuando la carne del pernil esté muy tierna, retiramos la gasa y ponemos el pernil delantero en el plato, también retiramos los condimentos, tales como el anís, la canela, el anís estrellado, etc.

Cortamos el puerro en pedacitos y los ponemos en el plato, adicionalmente en otro plato ponemos un poco de pasta de harina semidulce. El pernil se puede servir junto con los pedacitos de puerro y la pasta de harina semidulce.

Cuando este plato se sirve en la mesa, su color es muy llamativo, en comparación con otros platos conocidos, el Pernil de Dongpo, es muy blando y tierno, aunque un poco grasoso, pero no es aceitoso.

La preparación de este plato es un poco complicada, es una delicia perteneciente a los banquetes oficiales de la antigüedad. Hoy en día hay muchos restaurantes que se especializa en cocinar pernil al vapor, el cual se convierte en una hermosa carta de presentación para aquel lugar.