Tallarines de pescado de Yunmeng
Posteriormente el cocinero Huang volvió a prepararlos varias veces y cada vez recibió muy buenos comentarios, incluso había gente que le preguntó ¿por qué en otros restaurantes de Yunmeng no se sirve esta comida?, el cocinero Huang contestó con orgullo, que fue él el creador de este platillo y sin pensar lo llamó “tallarines de pescado de Yunmeng”, de este modo, los tallarines de pescado de Yunmeng se convirtieron en una comida típica de aquel hotel.
Un día, el cocinero Huang preparó demasiados tallarines y sobro mucho, entonces él secó los tallarines y los guardo. Cuando un cliente ordenaba aquel platillo, él solo tenía que cocinar los tallarines secos, con esta técnica el sabor del platillo se volvía aún más delicioso. Así una casualidad tras otra se fue moldeando y desarrollando esta comida, hasta llegar a ser el producto más representativo de aquel lugar.
En realidad, el delicioso sabor de los tallarines de pescado de Yunmeng, se relacionan con la gran abundancia de los pescados de Yunmeng. En un antiguo libro llamado Mo Zi: Gong Shu Pian, está registrada la abundancia de peces y destaca que el pecado es el producto más emblemático de aquel lugar.
Hay un refrán que dice así: lo magnífico de los tallarines de pescado consiste en el agua del estanque de Guihua, la torre de Fenghuang y los peces de la corriente del Baihe. Es decir, que el agua del estanque de Guihua es muy dulce y por esta razón es las más adecuada para hacer la masa; la torre de Fenghuang es muy alta, por ello los tallarines de pescado reciben más luz del sol durante una mayor cantidad de tiempo; y los peces de la corriente del Baihe eran carnosos y frescos, lo que los convierte en la mejor opción para elaborar tallarines de pescado. Según se dice, posteriormente Huang utilizaba los peces de la corriente del Baihe y los picaba, trabajaba la masa con el agua del estanque de Guihua, con la cual elaboraba los tallarines y los secaba en la torre de Fenghuang, luego los guardaba y los cocinaba en agua al prepararlos.
Los tallarines de pescado secos no solo pueden servirse como comida para los clientes, sino que también fueron enviados como regalos para amigos de otros lugares, así esta comida se extendido por todo el país y cada día adquiere mayor fama.
La preparación de los tallarines de pescado de Yunmeng presta mucha atención a la selección de los peces, generalmente se utilizan solo pescados de buena calidad, tales como la carpa plateada, carpa negra, carpa herbívora, etc. Una vez seleccionados los pescados, estos se mezclan con la harina de trigo, harina de maíz, aceite de sésamo y la sal. Por medio de los procesos tales como amasar, alisar, cocer al vapor, cortar, secar, etc. En apariencia, no hay mucha diferencia de los tallarines comunes, pero estos resultan ser mucho más finos y se los puede preparar de diferentes maneras como cocidos en agua, sofritos y fritos.
La primera forma consiste en cocer los tallarines de pescado en agua hirviendo, cortar el puerro y el jengibre en pedazos, cuando los tallarines de pescados estén bien cocidos, ponerlos en un tazón junto con los pedazos de puerro, jengibre, salsa de soja y un poco de sal. Es un platillo muy nutritivo y sabroso.
La segunda forma consiste en remojar los tallarines de pescado en agua caliente hasta que se hagan blandos, luego cortar la seta Xianggu y la carne de solomillo en pedazos. Calentar la manteca de cerdo en una sartén y añadir los pedazos de la seta Xianggu, la carne de solomillo y los tallarines de pescado blandos para sofreírlos, después poner un poco de salsa de soja, sal y vinagre.
La tercera forma consiste en remojar los tallarines de pescado hasta que se queden blandos, luego añadir aceite en la sartén y cuando esté caliente, poner los tallarines para freírlos, su sabor también es muy bueno.