Tallarines pelados con cuchillo

A partir del 2003, Shanxi celebra el Festival Internacional de la Pasta. Este festival, reúne cada año a 100 mil personas, lo que ayuda a difundir aún más la fama de la pasta de Shanxi.

Harina de trigo… 500g

Agua fría… 200ml

En primer lugar, añadimos el agua fría en la harina de trigo y lo amasamos continuamente hasta que la masa sea homogénea. Luego la dejamos fermentar por media hora, tapándola con una toalla húmeda.

En segundo lugar, pelamos la masa en pedazos gruesos y largos, para ello enrollamos la masa en un rodillo con el objetivo de que este sostenga a la masa.

Cuando pelamos la masa, nos ponemos frente a una olla con agua caliente y utilizamos un cuchillo para pelar la masa, hay que pelarla al sesgo, porque así los pedazos caerán en la olla directamente. Continuamos pelando mientras los cocinamos en el agua caliente.

A continuación, les voy a presentar la preparación de salsa.

Ingredientes:

Carne de cerdo entreverada… 200g

Huevos… 500g

Nata de jugo lechoso de soja… 200g

Brotes de bambú… 100g

Camarones secos pelados… 50g

Puerro… 50g

Azucena amarilla… 20g

Oreja de madera… 10g

Jengibre… 15g

Manteca de cerdo… 20g

Cayutana china… 2g

Salsa de soja… 20ml

Ajo… 5g

Aceite de sésamo… 5ml

Fécula diluida en agua… 5ml

Preparación:

Ponemos en agua a la azucena amarilla, los camarones secos pelados y la oreja de madera, y procedemos a lavarlos bien.

Cortamos la azucena amarilla, la oreja de madera, la nata de jugo lechoso de soja y el brote de bambú en pequeños pedazos, además cortamos la carne de cerdo entreverada en finas lonjas.

Picamos el puerro, el jengibre y el ajo.

Ponemos la manteca de cerdo en una sartén, cuando esta esté un poco caliente, vertemos agua en la sartén. Luego ponemos los pedazos de la azucena amarilla, la oreja de madera, la nata de jugo lechoso de soja, el brote de bambú, las finas lonjas de carne de cerdo entreverada, las picadas de ajo, jengibre, puerro y al final añadimos la salsa de soja.

Después de que todos los ingredientes estén bien cocidos, ponemos la fécula diluida en agua para que el caldo se espese. Luego batimos el huevo en el agua, pero antes de apagar el fuego, añadimos un poco de aceite de sésamo.

Ya está lista la salsa.

Cuando los tallarines estén bien cocidos, los vertemos la salsa.

¡A la mesa!