Anguila y carne de cerdo
Preparación:
Ponemos al fuego fuerte una olla de aluminio con 1,5 litros de agua, 50 gramos de sal y 75 gramos de vinagre. Cuando hierva incorporamos la anguila ya limpia hasta que vuelva a hervir, entonces la sacamos.
Lavamos y quitamos la cabeza y la cola, cortamos la anguila en trozos de 75 mm de largo y el entrecot en cubitos de 30 mm, cortamos el jengibre en tajadas y los retoños de ajo en tirillas.
En una sartén con 50 gramos de manteca de cerdo derretida y semicaliente, a fuego fuerte, salteamos 10 gramos de puerro, 5 gramos de jengibre y los cubitos de cerdo. Una vez que la carne cambie de color agregamos 50 mililitros de salsa de soja, 100 mililitros de esencia de jengibre y puerro, 400 mililitros de agua, ponemos la tapa y procedemos a cocinarlos. Cuando hierva continuamos estofando la mezcla por media hora a fuego lento.
En otra sartén con 100 gramos de manteca de cerdo derretida semicaliente, a fuego vivo, freímos los dientes de ajo, luego retiramos la sartén del fuego con los ajos adentro, dejamos reposar por tres minutos. Volvemos a calentar hasta que esté semicaliente y sacamos el ajo. Agregamos 10 gramos de puerro en atado, 5 gramos de jengibre en tajadas, los trozos de anguila, 5 mililitros de vinagre, 50 mililitros de salsa de soja, 5 gramos de sal, vino amarillo, salsa caramelo y 150 mililitros de agua. Una vez que hierva lo retiramos del fuego.
Sobre un fuego muy fuerte colocamos una tercera sartén a la que se ha puesto una rejilla, encima de la cual se colocan ordenadamente los cubitos de cerdo, luego los trozos de anguila y se vierten lentamente los caldos en los que se han cocinado el cerdo y la anguila.
Cocemos con tapa puesta hasta que hierva, bajamos el fuego para que siga hirviendo por otros 20 minutos, luego añadimos los dientes de ajo fritos y 10 minutos después aumentamos el fuego hasta que el contenido se espese, incorporando el azúcar y la fécula. Ahora colocamos los cubitos de entrecot en una fuente, a continuación, los trozos de anguila, finalmente los rociamos con el caldo y el aceite de sésamo, sazonamos con la pimienta y tirillas de retoños de ajo y listo ¡a la mesa!