Pescado cocido con Xiangzao

Para preparar este plato, un condimento muy importante es el Xiangzao. Se hace con arroz glutinoso o trigo fermentado. En general tiene un fuerte olor a licor de dos tipos: rojo y blanco. En este plato nos referimos al blanco, que se vende preparado en los mercados de esta provincia.

Ingredientes:

Carpa herbívora (Ctenopharyngodon idellus)…300 g

Vino de cocina…10 g

Oreja de madera...25 g

Clara de huevo...1

Xiangzao...25 g

Azúcar cristalizado...15 g

Sal...4 g

Caldo...200 g

Puerro...5 g

Jengibre...10 g

Fécula remojada...50 g

Manteca de cerdo...750 g

Aceite de gallo...10 g

Preparación:

Lavamos la carpa herbívora y la deshuesamos, cortamos el puerro y el jengibre en pedacitos.

Cortamos la carpa herbívora en tajadas finas, en las que añadimos un poco de sal, la clara de huevo y la fécula para hacer la salsa.

Mojamos la oreja de madera en agua tibia, hasta que quede blanda y la hervimos en agua caliente hasta que esté cocida.

Ponemos la manteca de cerdo en la sartén y cuando esté semi caliente, echamos las tajadas del pescado en la sartén. Cuando se ablanden las tajadas de pescado, las sacamos y las escurrimos el aceite.

Ponemos el caldo en la sartén, en la que también añadimos un poco de sal y ponemos de nuevo las tajadas de pescado en ella y así las cocinamos a fuego lento.

Quitamos la espuma, añadimos el Xiangzao, el azúcar cristalizado, los pedazos de puerro, el jengibre y la sal y revolvemos ligeramente.

Añadimos la fécula remojada en la sartén para espesar el caldo, echamos 10 grs de manteca de cerdo y ponemos la oreja de madera en la sartén.

Ya está listo.