Carne seca picada

La carne seca picada es una de las innumerables creaciones de los chinos, en la actualidad se elabora en todos rincones del país. Sin embargo, las más famosas marcas de carne seca picada son Dingriyou de la provincia de Fujian y Taicang de la provincia de Jiangsu. En cuanto a la carne seca picada de Dingriyou, se transmite la siguiente historia.

En el período de Xianfeng de la dinastía Qing (1636-1912), en la ciudad de Fuzhou había un joven llamado Lin Dingding, que trabajaba como cocinero para la familia de un alto funcionario local, debido a que tenía un muy alto nivel culinario, siendo especialmente hábil en cocinar carne estofada en salsa de soja, habilidad que le concedió el aprecio de su señor y además gozaba de mucha fama en su lugar.

Un día, vinieron muchos huéspedes a la casa del funcionario, tal reunión parecía ser pura cortesía, pero en realidad querían probar la carne estofada en salsa de soja, cocinada por el cocinero Lin Dingding. El cocinero Lin cocinaba la carne mientras hablaba con sus compañeros e incluso perdió la cabeza en un momento de excitación, por lo que olvidó la carne en la sartén. Cuando recodó que la carne todavía estaba en la cocina, rápidamente destapó la sartén y se dio cuenta que la carne se había quemado, él se quedó perplejo, pero de repente escuchó que el dueño le ordenó a servir el plato, cuando el cocinero Lin lo tomó con una pala, la carne se convirtió en una cosa fibrosa, él estaba muy nervioso y no tenía tiempo para hacer nada, por lo que decidió cortar la carne hasta que esta quedó como unos delgados palillos, tan solo parecía un montón de pelos muy finos. Cuando presentó la carne a los invitados, estos preguntaron qué era aquella comida, él explicó que la carne se había quemado. Los invitados no le escucharon muy bien y pensaron que “Rousong (carne esponjosa)” era el nombre de dicho plato. Después de probarla, se dieron cuenta de que estaba muy deliciosa. El dueño invitó a su mujer e hijos a comer, ellos le preguntaron, si podían comer Rousong (carne esponjosa) todos los días, él contestó que, con él se puede comerla todos los días.

Este casual descubrimiento le hizo dedicarse netamente a investigar cómo mejorar la técnica de producción de la carne seca picada. Después de medio año, ese funcionario fue destinado a la capital y ordenó a Lin Dingding que preparase carne seca picada como un regalo. En efecto, los funcionarios de la capital elogiaron inmensamente a la carne seca picada, incluso algunos le pidieron que les diese un poco más. Desde entonces la carne seca picada se hizo muy famosa en todo el país, Lin Dingding pensó que los funcionarios imperiales, así como el pueblo, todos eran aficionados a la carne seca picada, entonces se preguntó a sí mismo ¿por qué me quedo aquí sirviendo como cocinero?, tiempo después abandonó a la familia del funcionario y un año más tarde abrió una tienda de carne seca picada en el centro de la ciudad de Funzhou, además registró su propia marca. Tenía un muy buen negocio, la carne seca picada que vendida en su tienda era muy fina y tan blanda que se disolvía fácilmente en la boca, además su sabor era un poco dulce y salado, por lo que tuvo mucha acogida entre sus comensales. En la actualidad su tienda se desarrolló hasta convertirse en una gran cadena, y Dingriyou se convirtió en una marca muy famosa en todo el país.

La carne seca picada suele utilizarse para elaborar pan, a continuación, les presentamos la forma de preparación del pan de carne seca picada.

Ingredientes:

Harina de trigo... 200g

Polvo de levadura... 3g

Azúcar refinada... 30g

Huevo... 30g

Leche... 100ml

Sal... 2g

Manteca... 30g

Carne seca picada... 30g

Salsa para ensalada... 30ml

Sésamo... 10g

Líquido de huevo... 20ml

Preparación:

Mezclamos la leche, el huevo, la sal, el polvo de levadura y la azúcar refinada, echamos la mezcla en harina de trigo, en la que también añadimos la manteca y amasamos hasta que quede sin grumos.

Cubrimos la masa con plástico, hasta que se expanda al doble de su tamaño, luego expulsamos el aire de la masa.

Dividimos la masa en seis porciones, las amasamos hasta que tengan una forma redonda y volvemos taparlas con plástico para fermentarlas por unos 15 minutos.

Aplanamos la masa en forma ovalada, luego tomamos la cantidad apropiada de salsa para ensalada para cada una de las porciones de masa, así como la carne seca picada. Enrollamos la masa desde arriba hacia abajo y cerramos los agujeros por ambos lados.

Ponemos las masas en la bandeja del horno y las hacemos fermentar un poco, luego untamos las masas con líquido de huevo, además echamos un poco de sésamo.

Calentamos el horno por 10 minutos a 180 grados, luego metemos la bandeja con los panes al horno y los horneamos por 20 minutos. Ya está listo.