Pollo relleno

El Pollo relleno se llama Budai (saco) Ji (pollo), en chino debido a que su forma parece a la de un saco, este es el plato más representativo del distrito Xiajin, que pertenece a la ciudad de Dezhou, provincia de Shandong. La carne de este pollo es muy tierna y blanda, y junto con el relleno adquiere un sabor muy diferente y especial. Según los anales históricos del distrito Xiajin, el Pollo relleno tuvo su origen durante el comienzo de la dinastía Yuan (1271-1368) y llegó a ser muy popular en el período del emperador Qianlong de la dinastía Qing (1636-1912). Posteriormente se convirtió en un platillo del banquete Man-Han. Primero se selecciona el pollo salvaje y luego se rellena con varios ingredientes, este plato es muy sabroso y está catalogado entre las recetas milenarias de China.

Ingredientes:

Pollo… 500g

Carne magra de cerdo… 200g

Hongos en remojo… 25g

Camarones secos, en remojo… 25g

Brotes de bambú en conserva, remojados… 25g

Jamón… 15g

Puerro… 25g

Jengibre… 15g

Sal… 2g

Salsa de soja… 40ml

Fécula remojada… 15g

Caldo claro… 200ml

Vino amarillo… 40ml

Manteca al puerro*… 10g

Aceite de maní… 1 litro

*La manteca al puerro es muy común en la preparación de los platos de la escuela culinaria de Shandong, ya que refuerza el aroma de los platillos. Se prepara en el momento en el que se la precisa, para ello se deben calentar 50 gramos de manteca de cerdo y ya derretida en una sartén china, a fuego de intensidad media freír 10 gramos de puerro (parte blanca) en lonjas grandes y diagonales. Cuando despida su aroma, sacar la verdura, solo dejar la manteca con sabor a puerro.

Preparación:

Hacemos un corte al pollo en el pescuezo y sacamos los huesos grandes y los de las pantorrillas, tratando de no modificar la figura.

Hacemos cubitos con los hongos, los brotes de bambú y la carne magra, luego pasamos todo por agua hirviendo y lo sacamos, además el jamón también se corta en cubitos.

En una sartén con 75 gramos de aceite de maní semicaliente, a fuego regular, salteamos por un minuto 10 gramos de puerro picado, 5 gramos de jengibre picado y los cubitos de carne, luego agregamos los brotes de bambú, hongos, jamón, camarones, 25 mililitros de salsa de soja, 1 gramos de sal y 25 mililitros de vino amarillo.

Continuamos salteando por dos minutos, luego colocamos en un tazón e introducimos el salteado en el pollo desde el corte cerrándolo con un fino palillo, además perforamos el vientre con una aguja.

En la sartén con el aceite de maní restante, ya caliente, freímos el pollo relleno a fuego vivo hasta que tome un color rojo claro y seguimos friendo por varios minutos más, luego de lo cual se colocan en un tazón grande, con el vientre hacia abajo e incorporamos al recipiente 150 mililitros del caldo claro, 10 de salsa de soja, 15 de vino amarillo, 1 gramo de sal, 15 gramos de trozos de puerro y 10 gramos de tajadas de jengibre, lo cocinamos todo al vapor hasta que quede suave y tierno. Se quita el caldo del tazón para ser usado después y se pone el ave en otra fuente con el vientre hacia arriba.

Ponemos el caldo a calentar en la sartén y agregamos 5 mililitros de salsa de soja, 50 de caldo claro y lo espesamos con la fécula remojada. Espumamos y echamos la manteca al puerro y por último, rociamos sobre el pollo de la fuente.