Rou Jia Mo (Panecillo con carne picada)

Rou Jia Mo (Panecillo con carne picada) es comida muy representativa de Xi,an, capital de la provincia de Shaanxi. En el 2016 ha sido catalogado en la lista del Patrimonio Cultural Intangible de Shaanxi.

También se lo conoce como la “hamburguesa china”, el panecillo presenta un color dorado en su exterior y es blando en su interior, la carne se llama La “Zhi Rou”, se guisa en propia sopa por un largo tiempo, además presenta un color rojizo y purpura, y es muy brillante. Aunque es un poco grasosa, pero no aceitosa. En chino “Rou Jia Mo” significa panecillo relleno de carne picada, este platillo simplemente es la combinación de estos dos alimentos, La Zhi Rou (carne guisada en sopa) y Bai Ji Mo (panecillo), la combinación de estos crea un plato increíblemente delicioso.

Se puede preparar “La Zhi Rou” con carne de cerdo estofada por varias horas en una sopa que contiene unos 20 tipos de especias y condimentos.

El auténtico “mo” (panecillo) se hace con un rebozado de harina de trigo que se remueve repetidamente durante un periodo de tiempo muy largo, para después ser horneado en un horno de arcilla o barro, aunque actualmente en muchas partes de China se hace en una sartén o en una olla.

En cuanto al origen de “La Zhi Rou” (carne guisada en sopa) se transmite una historia muy interesante.

Durante la dinastía Qing (1636-1912), hubo un funcionario apellidado Fan en la ciudad de Chang'an, actual ciudad de Xi'an, él siempre fue honesto y siempre actuaba con integridad, además siempre mostraba piedad hacia el pueblo. Una cierta temporada, el pueblo sufría de hambruna debido a que perdieron sus cosechas, por lo cual el funcionario Fan se esforzaba muchísimo por ayudar a las personas, incluso ayudo a un joven a pagar la sepultura a su madre, posteriormente dicho joven se hizo muy rico con su negocio de carne salada ahumada, con el objetivo de devolver el favor que el funcionario le hizo en el pasado, contrató a una persona para que elabore un ataúd con madera de muy buena calidad para regalárselo, en el que también puso 250 kilogramos de carne salada ahumada, después de cerrarlo muy bien, ordenó que fuera enviado a la residencia del funcionario. Para el funcionario sería muy descortés no aceptar un regalo, por ello lo aceptó y pidió a su sirviente que lo pusiera en almacén.

Ocho años después, este funcionario fue calumniado por una persona altanera y aduladora, por eso la corte lo destituyó de su cargo, allanó su casa y confiscó todos sus bienes. Por un tiempo, su vida fue tan difícil que incluso pensó vender este ataúd. Un día, llevó a unas personas para que comprasen el ataúd, sin embargo, el ataúd estaba muy pesado, por lo que era imposible moverlo, la esposa del funcionario ordenó abrirlo, al hacerlo un olor muy agradable inmediatamente los acogió, la mujer vio de cerca que el ataúd estaba llenado de carne salada ahumada e hizo a sus familiares que la vendan lo antes posible. Inesperadamente dicha carne recibió mucha acogida, al cabo de poco tiempo se vendió todo, a la mujer del funcionario le dio mucha pena tirar la sopa de la carne salada ahumada, pero se le ocurrió una brillante idea, fue a comprar unas carnes frescas y las salseó con la sopa de carne salada ahumada, el resultado fueron unas carnes extremadamente ricas. Desde entonces se especializó en el negocio de “La Zhi Rou” (carne guisada en sopa), al principio, su negocio solo podía mantener a su familia, pero posteriormente su negocio fue cada vez mejor y continúo creciendo hasta el periodo de la República de China (1912-1949), el funcionario Fan hizo a su hijo Fan Fengxiang, que servía como cocinero en Beijing, volver a gestionar el negocio familiar, incluso abrió un restaurante en Xi'an. Los restaurantes de la familia Fan se transmitieron de generación en generación, incluso en la actualidad se puede visitarlos en las calles de la ciudad de Xi'an y se han convertido en una marca muy famosa y antigua.

Receta del Panecillo

Harina de trigo... 500g

Levadura... 4g

Agua... 230ml

Azúcar refinada... 8g

Aceite de maíz... 15ml

Ponemos harina de trigo en un tazón grande, además disolvemos la levadura en agua tibia, luego echamos el agua en la harina de trigo, luego añadimos azúcar refinada y aceite. Amasamos hasta que quede blanda, después la dejamos fermentar.

Media hora después, cuando la masa ya esté semifermentada, la cortamos en 11 pedazos, amasamos cuidadosamente cada pedazo de masa.

Alargamos los pedazos de masa en forma de rueca, luego alisamos los pedazos con un rodillo, los enrollamos y aplastamos. Volvemos a alisar los pedazos con un rodillo redondo, con un diámetro de 6 milímetros.

Ponemos los panecillos en una sartén plana, sin aceite y los cocemos a fuego lento por 1 minuto.

Luego los ponemos en el horno y los horneamos con una temperatura de 170 grados durante 10 minutos. Ya están listos los panecillos.

Receta de la Carne

Ingredientes:

Carne de cerdo... 500g

Hoja de laurel... 2g

Anís estrellado... 5g

Cayuntana china... 2g

Hinojo... 1 g

Canela... 5g

Vino amarillo... 50ml

Salsa de soja... 20ml

Laochou (Salsa de soja oscura)... 10ml

Jengibre... 20g

Azúcar candi... 10g

Puerro... 30g

Preparación:

Cortamos la carne de cerdo en pedazos grandes de más o menos 10 centímetros, además cortamos el puerro en pedazos grandes y el jengibre en rebanadas.

Ponemos los pedazos de carne en agua caliente para quitar la espuma de sangre, luego sacamos los pedazos.

Ponemos la hoja de laurel, anís estrellado, cayutana china, hinojo y canela en un bolso pequeño.

En una olla con agua ponemos los pedazos de carne, vino amarillo, salsa de soja, Laochou (salsa de soja oscura), bolso de condimentos, azúcar candi, rebanadas de jengibre y pedazos de puerro en la olla, cocemos por dos horas.

Cuando el caldo se haga espeso, añadimos 5 gramos de sal en la olla y cocemos por otros 10 minutos, luego apagamos el fuego. Tapamos la olla y dejamos reposar por 30 minutos.

Picamos la carne y metemos las picadas de carne en el panecillo preparado anteriormente y echamos un poco del caldo.

Ya está listo.