Tortillas de frijol verde con salsa

Ingredientes:

Mijo... 150g

Harina de frijol verde... 150g

Aceite de sésamo... 10ml

Sal... 5g

Pasta de sésamo... 10ml

Requesón de soya fermentada... 10g

Aceite de chile... 10ml

Cilantro... 5g

Polvo de jengibre... 5g

Puerro... 1

Salsa de soja... 10ml

Azúcar refinada... 5g

Fécula remojada en agua... 5g

Caldo... 20ml

Preparación:

Mezclamos la harina de frijol verde con el mijo y un poco de agua, hasta que quede una masa uniforme y la dejamos reposar.

Calentamos un sartén con aceite y una vez que este esté muy caliente la apagamos la flama, tomamos un poco de la masa y la esparcimos por la sartén, la cocinamos hasta que esté lista.

Cuando la tortilla esté fría, la cortamos en tiritas, adicionalmente cortamos el puerro y el cilantro en trocitos.

En un recipiente con agua tibia agregamos la pasta de sésamo, la sal, el aceite de sésamo, el requesón de soya fermentado, la azúcar refinada, la salsa de soja y el aceite de chile, revolvemos hasta obtener un líquido uniforme.

Ponemos un poco de aceite en la sartén y cuando esté caliente, vertemos los trocitos de puerro y jengibre, además añadimos la salsa de soja, el caldo y un poco de sal. Por último, añadimos la fécula remojada en agua, esperamos a que se espese, apagamos el fuego y regamos un poco de aceite de sésamo y ya está lista la salsa.

Ponemos las tiritas de las tortillas en una charola y vertemos la salsa, para decorar el plato se puede poner unos trocitos de cilantro y está listo. ¡A la mesa!