Cómo abrir un restaurante en Beijing y sobrevivir para contarlo

Para negociar 2016-05-26 15:47:39 China Hoy RAFAEL VALDEZ

Por RAFAEL VALDEZ

Decirlo es fácil, pero para hacerlo se necesita más que voluntad y dinero. Abrir un restaurante latinoamericano en Beijing es una meta que algunos han intentado, pero pocos han sobrevivido para contarlo. Esteban Zottele es uno de esos sobrevivientes y aquí cuenta cómo su restaurante Xalapa se mantiene.

En diciembre de 2012, Diego Kuo, descendiente de chinos, pero nacido y criado en Buenos Aires, Argentina, abrió el restaurante Che Diego en Sanlitun, zona de Beijing donde se concentra un gran número de restaurantes y tiendas extranjeras. “Es el primer restaurante 100% argentino. Esta idea funcionará porque hemos traído a la mejor chef argentina y al mejor parrillero, y tenemos un gran conocimiento del mercado chino”, aseguró Kuo. Nueve meses más tarde, Kuo convocó una rueda de prensa para presentar “el nuevo concepto del Che Diego y su nuevo menú”. Desde agosto de 2013, en el restaurante comenzaron a haber presentaciones de tango argentino. La idea era promover también la cultura. Además, el nuevo menú incluía platos más baratos y había días con descuentos especiales en cocteles. La afluencia de clientes aumentó, pero no lo suficiente. Meses después, Che Diego cerró sus puertas.

Una de las claves es la “tropicalización” de los platos. Es decir, la adaptación de un producto a las características del mercado donde se vende.

Una de las claves es la “tropicalización” de los platos. Es decir, la adaptación de un producto a las características del mercado donde se vende.

Por la misma época abrió Caribeño, un restaurante cubano que en su menú incluía no solo la sopa creole y la ropa vieja, tradicionales de la isla caribeña, sino también platos de otros países latinoamericanos como tamales, empanadas, arepas y ceviche. El Caribeño estaba cerca del distrito financiero de Beijing. Había noches en las que se enseñaba a bailar salsa, una banda tocaba en vivo y los clientes bailaban al ritmo de las canciones de Celia Cruz.

Por la poca afluencia de comensales, en 2015, el Caribeño comenzó a ofrecer almuerzos netamente chinos a un precio muy económico. Al mediodía, el restaurante se llenaba de clientes chinos que comenzaron a asociar el restaurante cubano con fideos, sopas y jiaozi (ravioles chinos).

Al poco tiempo, el Caribeño cerró. Con la misma suerte corrieron los restaurantes A-Che y Casa Latina. En una de las capitales más pobladas del mundo, ¿por qué es tan difícil abrir un restaurante latinoamericano y mantenerse?

El argentino Esteban Zottele, copropietario del restaurante mexicano Xalapa, afirma que uno de los principales errores que cometen los emprendedores es la actitud. “Uno no puede venir a China con preconceptos tan fuertes, no venimos a enseñar, sino a aprender. Además, muchos extranjeros no le tienen cariño a China y los chinos son sensibles a eso”.

Las claves

Xalapa se inauguró hace dos años y medio en un hutong en Ping'anli, al oeste de Beijing. Vivir o tener una tienda en el este de la ciudad o dentro del segundo anillo es muy costoso. La decisión de abrir Xalapa en el oeste fue estratégica. Abrir el restaurante en Sanlitun o en el distrito financiero habría significado mayores costos de alquiler y apuntar a un mercado conformado por chinos y extranjeros. Una de las reglas de oro es que el alquiler no puede sobrepasar el 25% de los ingresos. Por otro lado, la ubicación del Xalapa influye en que hoy tenga un 70% de clientes chinos.

Calendario

Noticias:
Reportajes Politica Internacional Economía Cultura Sociedad Deportes
Economía:
Reportaje y análisis Noticias Made in China Negocio en China Oportunidades Informaciones
Cultura:
Historia Filosofía Étnias y religiones Lengua Costumbres Cocina Artes Plásticas Artesanías Arquitectura Vestimenta Música Óperas Danzas Juegos y Deportes Literatura Arqueología Ciencia y tecnología Medicina
Fotogalería:
Paisaje Cultura Sociedad
Vídeos:
Entrevistas Reportajes Viaje en China Intercambios culturales
Servicios:
Para Viajar Para negociar Para estudiar Informaciones generales
China en Chino:
Para aprender chino Diálogo Cantando en chino Del cine chino Paladar Chino Puro chino Hola China Ming y Laura