Tirillas de requesón de soja seca

2019-05-22 10:50:05
CRI
Dificultad:
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Con el tiempo, las personas han mejorado y perfeccionado la preparación de los ingredientes y se han ido añadiendo nuevos, por ejemplo, tirillas de carne de pollo, camarones secos pelados, tirillas de jamón cocido, brotes de guisante, gambas frescas peladas, etc.

Para cocinar este platillo, se necesita una técnica de corte muy precisa. Hay que cortar un requesón de soja seca de 1 cm de grosor, en 24 rebanadas muy finas, luego se las vuelve a cortar en tirillas tan finas como las cerdas de un cepillo. Durante el proceso de cocción, hay que escaldar dos veces las tirillas de requesón de soja seca en agua caliente, con el objetivo de quitar el olor de soja. Cuando se las cocina, primeramente, se utiliza una llama fuerte, luego se la disminuye para así cocerlas juntos a las tirillas de carne de pollo, hígado de pollo, brote de bambú, caldo de gallina, etc. Antes de apagar el fuego, se puede poner gambas cocidas, tirillas de jamón cocido, etc. Luego de un momento, se puede añadir las verduras.

Xing,an Jushi de la dinastía Qing (1616-1912) escribió en una poesía describiendo el hermoso paisaje de Yangzhou. Los clientes fumaban, tomaban vino y comían las tirillas de requesón de soja seca. De verdad, la forma de cocción de la dinastía Qing (1616-1912) no se puede comparar con la de hoy en día, actualmente la forma de cocinar es mucho más detallada y precisa. En los restaurantes o las casas de té de Yangzhou, los clientes pueden pedir un plato de tirillas de requesón de soja seca con una copa de vino y quedar muy satisfechos, de esta manera se puede experimentar todo el encanto de este plato.


Tirillas de requesón de soja seca

Ingredientes:

Requesón blanco de soja seca… 300g

Hígado de pollo… 2

Jamón cocido… 30g

Brote de guisante… 10g

Gambas frescas peladas… 50g

Brote de bambú… 50g

Carne de pollo… 50g

Sal… 3g

Manteca de cerdo…75g

Preparación:

Cortamos el pollo y el jamón cocido en tirillas, además cortamos el hígado de pollo y el brote de bambú en rebanadas.

Cortamos el requesón blanco de soja seca en rebanadas finas y luego las volvemos a cortar en tirillas aún más finas como hilos. Primero las ponemos en el agua caliente para escaldarlas, luego los ponemos en agua tibia y repetimos el mismo proceso de escaldado.

Ponemos la manteca de cerdo en la sartén y cuando esté caliente, ponemos el caldo de gallina, las tirillas de pollo, las rebanadas de hígado y de brote de bambú, las gambas frescas peladas, las tirillas de requesón blanco de soja seca. Cuando esté hirviendo, ponemos un poco de sal y tapamos la sartén.

Lo cocinamos por cinco minutos y luego apagamos el fuego. Al final, esparcimos los brotes de guisantes y las otras tirillas de jamón en el plato y Ya está listo, ¡A comer!


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