Carpa coloreada de Huizhou

2019-05-30 21:50:05
CRI
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Carpa coloreada de Huizhou

Ubicada en el curso inferior del río Yangtsé, la provincia de Anhui ocupa una superficie de más de 140 mil kilómetros cuadrados y cuenta con una población superior a 63 millones de personas. Las tres principales vías fluviales que surcan su territorio son el río Huaihe, el río Yangtsé, y el río Qiantangjiang, además la provincia de Anhui está ubicada en la parte más importante del delta del río Yangtsé y posee una cultura muy antigua y profunda.

La escuela de Anhui es una de las ocho escuelas gastronómicas de China, sus platos comprenden principalmente tres estilos: el de la orilla del río Yangtsé, el de la orilla del río Huaihe y el del sur de Anhui. Las características principales de sus platos es la selección de sencillos ingredientes, un elevado grado de cocción, la utilización de mucho aceite y prestar especial atención al color del plato. En cuanto al método de preparación, esta escuela posee un prestigio método de cocción a fuego lento y con salsa de soja, además un delicioso estofado y el guisado.

El desarrollo de la escuela gastronómica de Anhui tiene una estrecha relación con la proliferación de los comerciantes en esta región. Dentro de la historia, los comerciantes de Anhui se llamaban “Xin An Da Gu”, los cuales tuvieron su origen durante la dinastía Jin del Este (317-420) y continuaron expandiéndose hasta las dinastías Tang (618-907) y Song (960-1279), tiempo durante el cual fueron extremadamente ricos, incluso las postrimerías de la dinastía Ming (1368-1644) y la época del emperador Qianlong de la dinastía Qing (1616-1912), tuvieron su época dorada durante aquel tiempo.

En aquella época el número de comerciantes de Anhui, sus actividades y su capital superaron a los de otros grupos de comerciantes de todo el país. Los comerciantes de Anhui fueron inmensamente ricos, llevaban una vida lujosa y siempre prefirieron el sabor de platos de la tierra natal, lo que promovía fuertemente el desarrollo de la gastronomía de Anhui. Donde había comerciantes de Anhui, había restaurantes de platos de Anhui. Durante las dinastías Ming (1368-1644) y Qing (1616-1912), los negocios de los comerciantes de Anhui prosperaban en las ciudades de Yangzhou, Shanghai y Wuhan. Solo en Shanghai, había más de 500 restaurantes de comida de Anhui, gracias a la creación y el estudio de las recetas de cocina atreves de muchas generaciones de cocineros, la gastronomía de Anhui se ha desarrollado como una conocida escuela de cocina muy particular, gusto refinado y con mucha fama.

En cuanto a la Carpa coloreada de Huizhou, se transmite una interesante historia. En las postrimerías de la dinastía Qing, se designó a Huizhou como gobernador, él fue portador del prestigioso apellido Miao, también fue un gran aficionado a comer pescados vivos, especialmente le gustaba la carpa coloreada, esta afición puso en aprietos a sus subordinados, debido a que en Huizhou hay muchas montañas elevadas conectadas entre sí, debido a eso el agua puede correr rápidamente, por lo cual era muy difícil de encontrar pescados grandes en aquel lugar, los habitantes de Huizhou tenían que recogerlos de las orillas de los ríos, tales como Guichi, Tongling, etc., para este proceso se necesitaban alrededor de seis días.

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