Camaroncitos al té de Longjing

2018-11-12 16:58:11
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Camaroncitos al té de Longjing

El té de Longjing es un famoso té ,producido cerca de Hangzhou, provincia de Zhejiang. Es uno de los cuatro tés más famosos de China. El Clásico Té de la Dinastía Tang (618-907), escrita por Lu Yu, ha registrado este té de Longjing. Se dice que en la Dinastía Yuan (1271-1368), cuando el poeta Yu Ji visitó Longjing, escribió especialmente el poema,elogiando el té de Longjing. Las características del té de Longjing consisten en llevar un color verde, aroma fuerte y dulce, y forma bonita.

Según la leyenda, el Emperador Qinglong, de la Dinastía Qing (1636-1912), inspeccionó el sur del río Yangtsé, precisamente coincidió con la Claridad Pura (uno de los 24 períodos climáticos del año solar, que comienza hacia el 4 ó 5 ó 6 de abril), que es la época de cosecha del nuevo té de un año. Los funcionarios locales contribuyeron al té de Longjing, y el Emperador dio una parte a la cocina imperial. En aquél tiempo, el cocinero imperial estaba sofriendo los camaroncitos, olió el aroma del té de Longjing, cogió unos y los echó en la sartén, inesperadamente con éste logró cocer un plato muy sabroso.

Para cocer este plato ,se utiliza el nuevo té que se ha cosechado antes de la Claridad Pura. El té antes de este festivo se considera de muy buena calidad. Porque la temperatura antes de la Claridad Pura es baja, el té se exime de la molestia de insectos. En este tiempo, el té crece lentamente, el número de brotes es limitado. Por eso ,el volumen de producción que alcanza el estándar es muy poco, hay un dicho que dice que “el té de Longjing antes de la Claridad Pura es tan precioso como el oro.” Este plato presenta el color de jade blanco y verde, tiene muy buen aroma, y extremadamente tierno en el sabor. Goza de amplia fama.


Camaroncitos al té de Longjing

Ingredientes:

Camaroncitos de río…1 kg

Té de Longjing…5 g

Clara de huevo…10 g

Vino amarillo…15 g

Sal…2 g

Azúcar…1 g

Fécula remojada…30 g

Esencia de jengibre…3 g

Manteca de cerdo…750 g (se consumen unos 60 gramos)

Preparación:

Limpiamos los camaroncitos y quitamos sus cáscaras, volvemos a lavar 3-4 veces y los sacamos para escurrir.

En un tazón mezclamos los camaroncitos, un poco de sal, 5 gramos de vino amarillo, clara de huevo y fécula remojada, lo batimos con palillos, luego incorporamos 15 gramos de manteca de cerdo. Continuamos batiendo algunas veces y colocamos el tazón en un refrigerador.

Ponemos el té de Longjing en un vaso de vidrio, agregamos agua hirviendo, 10 minutos después volcamos 25 gramos de la infusión en otro vaso, reponiendo en el primero la misma cantidad de agua bien caliente.

Ponemos una sartén al fuego regular, la untamos un poco de manteca de cerdo derretida y luego echamos la manteca de cerdo. Cuando éste semicaliente, echamos los camaroncitos en la sartén y los separamos rápidamente, hasta que queden cocidos, y los escurrimos.

En la sartén, a fuego regular, ponemos los camaroncitos fritos, incorporamos la esencia de jengibre, sal, azúcar, y el resto del vino amarillo, damos algunas vueltas y añadimos 25 gramos de infusión de té del segundo vaso, salteando bien.

Tapamos el primer vaso de té con un plato llano, y damos una vuelta, apretando para que el líquido no se derrame. Este vaso invertido proporciona calor y colorido al plato. Alrededor suyo se colocan los camaroncitos.

Ya está listo.



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