Anguila y carne de cerdo

2019-08-05 11:24:51
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Anguila y carne de cerdo

La anguila y carne de cerdo es plato de Jiangsu, ubicado en el curso inferior del río Yangtsé, la provincia de Jiangsu ocupa una superficie de más de 100 mil kilómetros cuadrados y cuenta con una población de 60 millones. El renombrado río Yangtsé y el antiguo Gran Canal, son dos de las más importantes vías fluviales de China y la cruzan en dirección oeste-este y norte-sur. Innumerables lagos salpican su territorio haciéndola más bella y fructífera, además el delta del río Yangtsé ha sido denominado desde remotos tiempos “la tierra del pescado y del arroz”. El apacible clima del lugar y su tierra fértil proporcionan una gran variedad de verduras y peces, los que crea favorables condiciones para el desarrollo de la gastronomía de esta provincia.

Los platos de Jiangsu comprenden principalmente tres estilos locales: el de Nanjing, capital provincial, el de Yangzhou y el de Suzhou, ambas son ciudades milenarias. Las características más representativas de sus platos son su rigurosa selección de los ingredientes, una fina elaboración, la adopción de métodos culinarios que resulten apropiados para sus diversos ingredientes y el ofrecimiento de variados platillos de acuerdo a cada una de las estaciones del año.

En cuanto al método de preparación, suele usar las técnicas de guisado, salteado y cocinado al vapor, al tiempo presta atención a la utilización del caldo original, de manera que los platillos resultan tiernos y exquisitos, con una excelente presentación, aunque un poco blandos, pero cada plato tiene su propio y único sabor.

Los platos de Nanjing son elaborados delicadamente, todos se armonizan entre sí, de todos ellos destacan el Pato a la salmuera y otras comidas basadas en esta ave que gozan de fama desde hace mucho tiempo.

Los platos de Yangzhou son tan exquisitos como tiernos. En este estilo culinario las recetas preparadas con pescado del río Yangtsé y aves domésticas figuran en primer plano.

Los platos de Suzhou son frescos y con un sabor un poco dulce. El color armoniza en forma de mosaicos y el menú cambia al ritmo de las cuatro estaciones del año, sobresalen las comidas basadas en pescado de agua dulce y verduras.

La gastronomía de Jiangsu tiene una larga trayectoria. De acuerdo con los registros históricos, hace más de 2.400 años los habitantes de esta provincia ya dominaban muchas técnicas culinarias, que con la evolución de la sociedad se han ido perfeccionado cada vez más.

La anguila habita principalmente en los arrozales, ríos y pequeños arroyos, por lo que abunda en las regiones del río Yangtsé. La carne de anguila es muy tierna, con pocos huesos y posee muchos nutrientes. Hay muchos prestigios platos que toman a la anguila como ingrediente en la escuela gastronómica de Jiangsu, tales como Anguila sin aletas de Wuxi, Anguila sin aletas estofada, Anguila cocida en salsa de soja, Anguila y carne de cerdo, etc. La característica principal de estos platos es que tienen una carne muy tierna y crujiente, un color peculiar y un sabor espectacular.


Ingredientes:

Anguila grande sin aletas, preferentemente viva… 1 (1kg)

Entrecot de cerdo… 500g

Vino amarillo… 3ml

Sal… 55g

Salsa de soja… 100ml

Vinagre… 80ml

Azúcar… 20g

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