Sopa de pescado desmenuzado y tofu (requesón de soja)

2019-02-25 09:59:56
CRI
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Sopa de pescado desmenuzado y tofu (requesón de soja)

La sopa de pescado desmenuzado y tofu (requesón de soja) es un plato de la escuela culinaria de Guangdong.

Entre las ocho escuelas gastronómicas de China, la de Guangdong es la más joven, ya que tan sólo han pasado unos cien años desde su creación. No obstante, esta escuela ha sabido asimilar los puntos fuertes de las diversas escuelas del país y del exterior, llegando a sobresalir entre ellas y caracterizándose por hacer uso de una amplia lista de ingredientes y, además, por la combinación de los métodos tradicionales chinos con los métodos occidentales.

Guangzhou, capital de la provincia, es la ciudad portuaria más antigua, en lo que se refiere a la apertura con el comercio exterior, de manera que tiene estrechos vínculos y frecuentes intercambios culturales y económicos con los diversos países del mundo, lo cual ha facilitado también a la asimilación de técnicas gastronómicas multifacéticas. Numerosos chinos que habitan en ultramar, mayoritariamente de origen guandonés, han jugado un papel importante en el intercambio de este tipo de técnicas. Al tiempo que establecían restaurantes fuera de China, cuando retornaban al país aportaban recetas de otros lugares, de manera que han enriquecido la gastronomía de su tierra natal. La escuela culinaria de Guangdong está comprendida por 4 estilos locales: el de Guangzhou, el de Chaozhou, el de Dongjiang y el de Hainan. El primero de todos ellos es el más representativo, ya que está impregnado por las características de las otras tres zonas. Los platos de Chaozhou se destacan por sus pescados y mariscos. Los platos de Dongjiang son grasosos y resaltan el sabor salado. En los platos de la isla de Hainan sobresalen el “Pollo Wenchang” y el “Cerdo guisado”, entre otros.

En cuanto a esta Sopa de pescado desmenuzado y tofu (requesón de soja), existe una interesante historia.

En el periodo de Jiajing durante la dinastía Ming (1368-1644), había un cocinero imperial llamado Guo Xin. Yan Song, un funcionario desleal, le hizo poner veneno a Zhao Huan, el ministro de defensa nacional y Guo Xin se lo rechazó. En consecuencia, toda la familia de Guo Xin sufrió las persecuciones de Yan Song. Sin remedio, su hija Guo Yirong se escapó hacia el sur con su sirvienta. En el camino, ellas dos pernoctaron en una posada de la ciudad de Zhongshan. Después de conversar con la dueña de la posada, Guo Yirong sabía que el padre de la dueña también se había desempeñado como funcionario de la corte y que fue calumniado por Yan Song, por eso ella se había escapado a ese lugar, abriendo la posada para ganarse la vida. Guo Yirong y la dueña hablaron de sus propias historias y la dueña decidió tenerla a su lado. Guo Yirong heredó la gran técnica de cocina de su padre y demostró su talento en la posada. Todos los platos hechos que hacía eran los del palacio imperial, que resultaban deliciosos. Debido a la escasez de materias primas, ella se dedicaba a cocinar platos utilizando materiales locales. En aquellos tiempos, la gente local tenía la costumbre de tomar sopa, además de que en el lugar abundaban los pescados. Guo Yirong creó una sopa utilizando el pescado y el tofu (requesón de soja) tierno, que fue muy bien recibido. Desde entonces, el restaurante comenzó a ser un muy buen negocio. Un año, la princesa Zhu Tong viajó a Zhongshan, los funcionarios locales la recibieron con un banquete solemne. En el banquete había un plato llamado Pan Long Cai. El funcionario local le dijo a la princesa que este plato fue el favorito del emperador, que estaba hecho con carne, pero que no se la veía en el plato. La princesa dijo que quería tomar un plato que se haga con pescado pero que no se lo viera. Entonces el funcionario local invitó a Guo Yirong a preparar esta sopa de pescado desmenuzado y tofu (requesón de soja). Después de probarlo, la princesa quedó muy sorprendida y no escatimó en los elogios. Posteriormente este plato se transmitió al palacio imperial y también resultó muy popular entre el pueblo.

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