Pez de hielo frita

2018-05-18 11:09:18
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Pez de hielo frita

El pez de hielo es una especie de pez blanco y casi transparente, muy pequeño, de 6-8 centímetros de longitud, que crece en el lago Taihu, al sur del delta del río Yangtsé. Se conoce como algo precioso del lago Taihu.

Según la leyenda del pueblo, en los bordes del lago Taihu, había una chica hermosa y joven. Ella y su marido se amaban mutuamente. Tuvieron un niño muy amable y llevaban una vida muy feliz. Inesperadamente, un día su marido fue reclutado para ejecutar trabajos forzados. Un día de invierno, la chica fue a ver a su marido que estaba a gran distancia y pasando numerosas dificultades. Llegó al final al lugar donde trabajaba su marido. Pensaba que podría reunirse con él y le relatara la añoranza. Sin embargo, su marido ya se había muerto debido a trabajos excesivamente duros. Al escucharlo, la chica estaba muy triste, y lloraba a lágrima viva. Posteriormente, sus lágrimas cayeron en el lago, se convirtieron en peces de hielo, y nadaban libremente en el agua.

El pez de hielo, sin escama y espina, es muy tierno y nutritivo.


Pez de hielo frita

Ingredientes:

Pez de hielo…750 g

Yemas…2

Vino amarillo…15 g

Sal…7,5 g

Salsa picante de soja…10 g

Azúcar…10 g

Cayutana china molida…un poco

Pimienta blanca molida…un poco

Puerro…25 g

Fécula…15 g

Harina de trigo…25 g

Aceite de sésamo…5 g

Aceite de soja…750 g

Preparación:

Quitamos la cabeza, las tripas y la cola del pez de hielo. Lo lavamos y escurrimos.

Luego en un tazón mezclamos el pescado entero, vino amarillo, pimenta blanca, cayutana china, azúcar, sal y dos yemas. Acto seguido, enharinamos con la fécula.

Añadimos el aceite en la sartén, a fuego vivo, freímos el pescado empanado hasta que se ponga de color amarillo, lo sacamos.

Después de 2 minutos, cuando la temperatura del aceite vuelva a estar caliente, lo refreímos durante dos minutos más.

Cortamos el puerro en picadas.

Añadimos el aceite de sésamo en la sartén a fuego fuerte, salteamos el puerro, la salsa picante de soja y el pescado frito, damos algunas vueltas y lo volcamos sobre una fuente llana.

Ya está listo.


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