Cabeza de pescado con doufu (requesón de soja)

2018-03-27 14:52:39
CRI
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Cabeza de pescado con doufu (requesón de soja)

La carpa abigarrada, se conoce como Da Tou Yu (pescado con la cabeza muy grande). La cabeza ocupa casi un tercio de toda su longitud, es la parte más nutritiva del pescado, porque contiene colágeno y grasa, especialmente el seso, que parece como gelatina, que recibe buena acogida. Las carnes de mandíbula inferior, del lado de los ojos, y de branquias son muy tiernas y sabrosas. Precisamente, debido a que la carpa abigarrada es un pescado muy nutritivo, en muchas partes de China, se cocina de diferentes formas el plato de la cabeza de la carpa abigarrada, pero lo más famoso es la cabeza de la carpa abigarrada con doufu, cocida en la olla de barro.

Este plato es un plato típico de la antigüedad del sur de China. No fue muy conocido hasta que el emperador Qianlong de la Dinastía Qing (1636-1912) fue a viajar a la zona, situada al sur del río Yangtsé.

Cuando el emperador Qianlong viajaba de incógnito, llegó a Wushan, de la ciudad de Hangzhou, con una lluvia torrencial. Fue a resguardarse de la lluvia bajo el alero de una casa. La lluvia no cesó y el emperador Qianlong tenía mucho frío y hambre. Abrió la puerta dando un empujón, y pidió al dueño unas cosas para comer. El dueño se llamaba Wang Xiao'er, fue camarero de un restaurante, a Qianlong le dio mucha lástima. Sin embargo, la casa era muy pobre, cogió de aquí y de allá, cocinó medio doufu con media cabeza de pescado, y preparó un tazón de arroz, y se lo pasó al emperador Qianlong. Al ver la comida bien caliente, él la comió con voracidad, y le pareció muy sabrosa la comida. Después de regresar a la capital, recordó constantemente el buen sabor del plato de cabeza de pescado con doufu. Entonces, ordenó al cocinero imperial que lo imitara. Sin embargo, quienquiera que sea, no pudo cocinar el plato tan sabroso como lo había cocinado Wang Xiao'er.

Tras un año y medio, el emperador Qianlong, volvió a viajar a la zona situada al sur del río Yangtsé. Encontró en Wushan la casa de Wang Xiao'er. Precisamente, él fue destituido por el restaurante y estaba desempleado. Con el objetivo de rendir cuenta de la comida que le había hecho, el emperador Qianlong le concedió platas para que pudiera abrir un restaurante, que se nombró como Wang Runxing, que se dedicaba especialmente a la cocina del plato de cabeza de pescado con doufu.

Al cabo de un año y medio, el emperador Qianlong viajó por tercera vez a la zona situada al sur del río Yangtsé. Al ver que el restaurante de Wang Xiao'er tuvo cada vez más negocio, escribió un tablero que decía “Huang Fan (comida imperial)” en el restaurante. Desde entonces, el restaurante se hizo cada vez más famoso y próspero, la gente iba a comer desde todas partes por admiración. Al poco tiempo, en la ciudad de Hangzhou, se abrieron muchos restaurantes que cocinaban este plato, y esta comida, cabeza de pescado con doufu, llegó a ser plato típico de este lugar.

Aunque la cabeza de carpa abigarrada y el doufu (requesón de soja) son condimentos muy comunes, los dos brillan, uno más en compañía de otro, es muy sabroso el plato. La forma de preparación es generalmente así: partir la cabeza de la carpa abigarrada en dos partes, después de ser lavadas, freírlas hasta que estén doradas. Poner la olla de barro en el fuego, añadir el agua, en la que se pone la cabeza de carpa abigarrada y los condimentos que la acompañan. Cuando la sopa se ponga con color blanco, se pone el doufu, la seta, el brote de bambú, la zanahoria, etc y los cocemos durante un poco más de tiempo. Al final, espaciar el aceite de sésamo y el cilantro. En La Lista de Comidas de Suiyuan, escrito por Yuan Mei de la Dinastía Qing, también hay registro de este plato sabroso.

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