Pollo relleno

2019-08-05 11:13:59
CRI
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Pollo relleno

El pollo relleno es un plato de la escuela culinaria de Shandong. La provincia de Shandong se halla en el curso inferior del renombrado río amarillo. La península de Jiadong, parte oriental de la provincia, está bañada por los mares de Bohai y río amarillo, lo que le brinda un clima templado.

En las zonas litorales abundan los mariscos y otros productos del mar mientras que zonas interiores se crían y cultivan muchas variedades de animales y plantas tales como aves de corral, verduras, frutas y peces de agua dulce. Aprovechando plenamente estas favorables condiciones naturales, los lugareños han creado un arte culinario de alto nivel, acumulando ricas experiencias al respecto, la escuela de Shandong constituye una de las más antiguas e importantes escuelas culinarias de China. Es por esta razón que casi todos los platos del norte del país han sufrido, en distinto grado, su influencia, ese es el caso de la escuela de Beijing, que es relativamente joven y por eso ha importado mucho de dicha escuela.

La escuela de Shandong comprende principalmente dos estilos: el de Jinan, capital de la provincia y el de Jiaodong. Entre los platos de Jinan destacan los salteados, guisados y fritos, los cuales se caracterizan por su ligero sabor, pero son crujientes y tiernos. La Carpa agridulce del río amarillo es su ingrediente más famoso, una vez limpia la carpa, a ambos lados se le hacen cortes transversales paralelos, de poca profundidad y luego se la cubre con clara de huevo batida. Entonces se la coloca en una sartén con aceite hirviendo hasta que se dore y levante la cola. Luego se la coloca en una fuente, vertiéndole salsa agridulce, que se prepara al mismo tiempo con aceite, azúcar, vinagre y otros ingredientes.

Otro ejemplo es el Pollo en salsa de Dezhou, codiciado plato tradicional de exquisito sabor y bonita presentación. Su preparación especial exige una escrupulosa utilización de los condimentos, así llega a tener un aroma extraordinario y su grado de cocción es tan bueno que basta con un ligero movimiento para que su carne se desprenda de los huesos, su fragancia excita al olfato y su sabor hace agua la boca, se sirve frío o caliente, acompañado de vino. Por esta clase de platillos se puede decir que el arte de esta escuela culinaria ha llegado a un nivel muy alto.

En los platos tradicionales de Jinan se utilizan a menudo el caldo claro y el lechoso como ingredientes muy importantes. El primero es tan transparente que se ve el fondo del tazón, pero exhala un rico aroma, el segundo es blanco como la leche. Por ejemplo la sopa de nido de golondrinas, es uno de los primeros platos de un lujoso banquete, es la delicia predilecta de comensales tanto chinos como de otros países. Los platos preparados con el caldo lechoso son muy deliciosos por ejemplo las espadañas y tallos comestibles de la cizaña acuática, productos típicos de Jinan, muestran claramente sus cuatro características: color excitante, sabor agradable, densa fragancia y bonita presentación. El uso de caldos para sazonar los platos constituye uno de los puntos fuertes de esta escuela culinaria.

Los platos de Jiaodong han obtenido una gran reputación por su diversidad de mariscos y pescados. Qingdao y Yantai, ciudades bañadas por el mar, situadas en la península de Jiaodong, gozan de mucha fama por este tipo de platos. La Caracola salteada y ostras fritas son deliciosas comidas de estas localidades, además la Caracola salteada se prepara con suma rapidez. Una vez extraída del caracol, se lava la carne con agua fría y se la corta en finísimas tajaditas, luego se sofríen las tajaditas en aceite muy caliente para después saltearlas a fuego intenso junto con el puerro, ajo y otros condimentos al gusto. La carne resulta muy tierna, delicada y suele servirse con vino.

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