Caldo de gallina en alcarraza

2019-05-22 14:47:36
CRI
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Después de volver a la capital, el emperador Qin Shi Huang ordenó al cocinero imperial que imitase aquella sopa, el cocinero cumplió la petición del emperador y además refinó la receta para adaptarla al estándar de las comidas de la raleza. Luego la dinastía Qin (221-207 a.de J.C.) fue derrocada. Sin embargo, “la alcarraza de la dinastía Qin” se transmitió entre las familias de la nobleza debido a su gran contenido nutritivo, no fue hasta la dinastía Han del Este (25-220) que se perdió totalmente.

En septiembre de 1999, en la tumba de un marqués de Changsha de la dinastía Han del Oeste (202 a. C. -8 d. C.), se desenterraron miles de tablillas de bambú (se solía escribir en ellas durante la antigüedad), entre ellas se encontró una receta antigua, que registró la preparación del caldo de gallina en alcarraza, los arqueólogos la tradujeron al chino moderno y así se redescubrió su nombre “la alcarraza de la dinastía Qin”. Por medio del estudio e investigación de los cocineros de las regiones de Hunan y Hubei, el caldo de gallina en alcarraza volvió a estar presente en las mesas del pueblo chino. En la actualidad, este caldo se ha convertido en un plato muy típico y clásico de estas regiones.


Caldo de gallina en alcarraza

Ingredientes:

Pollo… 1

Vino de cocina… 5ml

Salsa de ostra… 5ml

Fécula diluida en agua… 5ml

Salsa de soja… 10ml

Caldo… 25ml

Hongos… 75g

Chile… 2g

Puerro… 3g

Jengibre… 3g

Sal… 3g

Pimentón… 3g

Ajo… 50g

Preparación:

Limpiamos y lavamos bien el pollo, luego lo untamos con un poco de salsa de soja y lo cocinamos por 15 minutos en agua hirviendo.

Cortamos el jengibre en pedacitos y el puerro en tirillas.

Calentamos la alcarraza al fuego vivo, ponemos un poco de manteca de cerdo y ajo para freírlo un poco, en seguida ponemos los pedacitos del jengibre, las tirillas del puerro y el chile, así como el pollo. Después de que el pollo este dorado, vertemos el vino de cocina, el caldo, la salsa de ostra, la salsa de ostra, además agregamos los hongos y la sal para cocinarlo todo junto, después de que el caldo esté hirviendo, lo ponemos a fuego lento para cocerlo por dos horas.

Al cabo de dos horas, volvemos a poner un poco de vino de cocina, añadimos la fécula diluida en agua y el pimentón en la alcarraza, revolvemos, apagamos el fuego y ¡Listo a la mesa!


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