Gallina cocida en Qiguo (olla de vapor)

2018-11-12 17:16:08
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Gallina cocida en Qiguo (olla de vapor)

La gallina cocida en Qiguo (olla de vapor) es un plato muy famoso de Yunnan, se conoce como uno de los diez platos más conocidos de la provincia. La forma de cocción del plato es al vapor. El caldo queda delicioso y natural, y con alto contenido nutricional. Goza de gran fama tanto en el país como el extranjero.

Qiguo (olla de vapor) es una olla especial hecha en cerámica. Qiguo es singular en su forma, está achatada en los extremos, y tiene un tubo hueco en el centro, desde lo cual el vapor logra entrar en la olla. Por medio del enfriamiento de la tapa, el vapor se convierte en las gotas de agua. Tras dos o tres horas después, el caldo de gallina está listo. La carne de gallina está tierna y el caldo delicioso.

Ya en el período de Qianlong de la dinastía Qing (1636-1912), la gallina cocida en Qiguo (olla de vapor) era muy popular en la provincia de Yunnan. Ya tiene 200 años de historia. Según se dice, esta receta fue creada por el cocinero Yang Li del restaurante Defuju, que se ubica en el distrito Jian,an.

En aquél año cuando el emperador inspeccionó el Jian,an, con el objetivo de congraciarse con el emperador, el gobernador local recogió comidas preciosas para obsequiarle. Los participantes que fueron seleccionados pudieron obtener el premio de 2.5 kilogramos de plata. La familia del cocinero Yang Li era muy pobre, su madre estaba gravemente enferma. Para obtener el premio, él creó el Qiguo (olla de vapor) con base en una hot pot y el panecillo cocido a vapor. Pasando por alto el peligro, fue a recoger nidos de golondrina con los que coció el caldo de gallina en Qiguo (olla de vapor). Inesperadamente, el Qiguo (olla de vapor) fue robado. El gobernador intentó condenarle, pero cuando Yant Li le contó la verdad, fue absuelto. También renombró su restaurante como “Gallina cocida en Qiguo de Yang Li”. Desde entonces, la gallina cocida en Qiguo tiene cada vez más fama. No obstante, en aquél tiempo la forma de preparación de este plato era sencilla. Hasta el 1947, la Gallina cocida en Qiguo se trasladó a Kunming, capital de la provincia de Yunnan. En la calle Fuzhao, se abrió el primer restaurante que se especializó en la preparación de este plato manteniendo el sabor original. La carne está tierna y el caldo está muy fresco y sabroso. En los últimos años, en la región de Yunnan, se utilizan algunas medicinas para cocer con la gallina, ophiocordyceps sinensis, ginseng, panax notoginseng, y como resultado el caldo tiene el efecto medicinal.


Gallina cocida en Qiguo (olla de vapor)

Ingredientes:

Gallina...2 kilos

Setas Xianggu...10 g

Azufaifa...20 g

Fruto de cambronera china...5 g

Jengibre...3 g

Sal...2 g

Preparación:

Cortamos la gallina en pedazos. Los lavamos y los hervimos para quitar la espuma de sangre.

Mojamos la seta Xianggu y el fruto de cambronera china en agua tibia.

Cortamos el jengibre en pedazos.

Ponemos ordenadamente los pedazos de gallina y de jengibre, la seta Xianggu y la azufaifa en la Qiguo (olla de vapor).

Ponemos la Qiguo en una olla de vapor. El diámetro de la olla de vapor debe ser más grande que el de Qiguo.

Ponemos el agua en la olla de vapor más grande. Encendemos el fuego hasta que esté hirviente, disminuimos el fuego.

Después de esté hirviente, el vapor entra en Qiguo, que luego se condensa en forma de caldo.

Después disminuir el fuego, lo mantenemos para cocer por alrededor de 3 horas y media. Luego ponemos el fruto de cambronera china en Qiguo.

Cocemos por otros 15 minutos. Ya podemos apagar el fuego. Al final echamos un poco de sal de acuerdo con el gusto propio.

Ya está listo. ¡A la mesa!


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