Lechón asado

2017-09-29 15:30:57
CRI
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Lechón asado

En la antigüedad, hubo un incendio en el patio de una familia. El fuego estaba ardiendo vivamente, y había quemado todas las cosas del patio. Cuando el dueño volvió, todo se encontraba reducido a cenizas. Al ver esa escena ante sus ojos, el dueño lloró ruidosamente. De repente, el viento trajo a él el olor de un plato muy sabroso. Fue en busca del origen de ese aroma, descubrió que se trataba de un lechón quemado. El dueño volteó el lechón, un pedazo de piel le pegó la mano, lo lamió e inesperadamente resultó ser muy apetitoso El dueño, que tenía mucha hambre, rasgó un pedazo de carne, acompañó con sal que pidió a su vecino. Aunque la casa estaba quemada, el dueño descubrió el lechón asado, un plato que nunca había sido comido por la gente.

En cuanto a esta historia, algunas personas dicen que es de China, y algunas dicen que es de Inglaterra. Sea como sea, ya hace más de tres mil años había registros del lechón asado. En la dinastía Zhou del Oeste, el plato Pao Tun fue uno de los ocho platos preciosos, que se considera predecesor del lechón asado. Según los documentos históricos, tales como el Libro de Ritos, la forma de cocción del Pao Tun de la dinastía Zhou del Oeste era así: quitar las entrañas del cerdo, rellenar con azufaifas su vientre, envolver el cuerpo con limonero, pintar con barro el exterior, y colocar al horno para asar. Después de secarse, quitar el barro y freír el lechón en aceite caliente. Luego cocer a fuego lento por tres días. Ya se puede comer con vinagre y salsa.

En las dinastías del Sur y Norte, al lechón asado se le llamó Zhi Tun, tenía muchas modificaciones en la cocción en comparación con las dinastías anteriores. Generalmente quitar el velo y las entrañas, rellenar el limonero en el vientre, poner un palo de roble desde el hocico hasta el rabo, y untar la piel con vino mientras se asa hasta que la piel quede blanca. Luego pintar con manteca de cerdo hasta que quede cocida.

En el período de Qianlong de la dinastía Qing, el lechón asado se conocía como Shao Xiaozhu (literalmente, cocer cerdo pequeño). En el libro de Recetas de Suiyuan, escrito por Yuan Mei, se registra así: “Un pequeño cerdo, de tres y tantos kilos, después de quitarle su pelo y limpiarlo, se pone al fuego para asar. Hay que asar todas las partes hasta que logre un dolor dorado. Se pinta con mantequilla su piel varias veces. Es lo más importante que quede crujiente.” Hasta finales de la dinastía Qing, en el banquete Man-Han, aparecía bajo el nombre de “Kao Ruzhu (lechón asado)”, y junto con el Kao Ya (pato asado), se conocieron como la dupla de asados.

En la actualidad, el lechón asado es muy popular en Guangdong y Hong Kong, la forma de cocción ha mejorado mucho en comparación con la de la antigüedad. Generalmente se hace al horno. Se usa la salsa compuesta por azúcar de malta, vino y vinagre para untar la piel, y así lograr que sea más crujiente.

El lechón asado, de fina preparación, se caracteriza por la particular manera de servido a los comensales, tiene un color rojizo, textura tierna y cuero crocante. Despierta el apetito por su exquisito sabor y atractiva presentación.


Ingredientes:

Lechón: 1 (5 kg)

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