Fideos de arroz de Nanchang

2019-08-28 14:30:59
CRI
Dificultad:
-
Mi menú

Fideos de arroz de Nanchang

Los Fideos de arroz de Nanchang son un plato típico de la provincia de Jiangxi. Jiangxi se ubica en el curso medio e inferior del río Yangtsé, la provincia de Jiangxi ocupa unos 167 mil kilómetros cuadrados y cuenta con una población de más de 46 millones. Su territorio está bañado por innumerables lagos que salpican su tierra haciéndola más bella y fértil. El delta del río Yangtsé es denominado desde tiempos muy remotos como “la tierra del pescado y del arroz”.

La provincia de Jiangxi cuenta con un clima templado, lluvias abundantes y buenas condiciones ambientales. El clima benigno del lugar y la tierra fértil proporcionan una gran variedad de verduras y peces, lo que crea condiciones favorables para el desarrollo de la gastronomía de esta provincia. A los platos de Jiangxi, se les llama comúnmente como los platos de Gan (Gan es otro nombre de la provincia de Jiangxi). Comprenden principalmente cinco estilos: el de Nanchang, el de Ganzhou, el de Jiujiang, el de Ganxi y el de Gandong.

Las características en común de estos platillos son la rigurosa selección de sus ingredientes, una fina elaboración, la adopción de métodos culinarios que resulten apropiados para los multifacéticos ingredientes y el ofrecimiento de variados platillos de acuerdo a cada estación del año.

En cuanto al método de preparación, los platillos de Nanchang tienen un prestigioso guisado, salteado; los platos de Ganzhou tienen una prestigiosa cocción al vapor; los platos de Jiujiang se dedican a cocinar a fuego lento y cocer al vapor; los platos de Ganxi utilizan a menudo carne salada ahumada y los platillos de Gandong tienen una prestigiosa técnica para sofreír con chile.

Los Fideos de arroz, se llama Mifen en chino, estos toman al arroz como ingrediente principal y por medio de los procesos de lavado, remojado, molido, cocción al vapor, se elaboran fideos, los cuales se vuelven a cocer al vapor, se enfrían, etc., al final se obtienen los famosos fideos de arroz. En muchas ocasiones, se añade harina de papa o de papa dulce para que los fideos sean más duros, pero flexibles.

La forma de preparación de los fideos de arroz es muy variada, en Nanchang las personas los cocinan generalmente en tres formas, que son: cocinar con caldo, sofreír y enfriar. La primera forma consiste en cocer los fideos de arroz en un caldo, en que también se añaden rebanadas de carne, chuleta, tirillas de pollo, pedazos de jamón cocido, huevo, gambas y trocitos de verduras, etc. La segunda es cocinar los fideos de arroz hasta que queden bien cocidos, luego se los sofríe con diferentes ingredientes al gusto. La tercera forma consiste en enfriar los fideos de arroz ya cocidos, luego mezclarlos con salsa de soja, jalea de sésamo, aceite de chile, trocitos de algunas especies de mostaza, jengibre, puerro, ajo, vinagre, etc.

Fideos de arroz de Nanchang

En cuanto a la historia de los fideos de arroz, se transmite la siguiente leyenda. Según se dice, en las postrimerías de la dinastía Yuan (1276-1368), los gobernantes eran muy crueles y por esa razón los lugareños de todos los lugares se levantaron en armas.

Comparte tu plato