Ravioles semifritos (Guo Tie)

2019-03-27 17:15:38
CRI
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Ravioles semifritos (Guo Tie)

El raviol semifrito es una comida tradicional de China, el cual es un plato muy refinado y sabroso. Cuando está relleno de verduras, estas varían dependiendo de la estación en la que se consuman. Cada raviol tiene la forma de una media luna y presenta un bello color dorado, además son crujientes y su relleno es divino.

Según se dice, durante el período de Jianlong de la dinastía Song del Norte (960-1127), por un breve periodo de tiempo el emperador Taizu no tuvo apetito. Pero un día, cuando él paseaba por su patio, de repente percibió un olor muy agradable, y siguiendo el olor se dirigió a la cocina imperial, allí vio que los cocineros imperiales estaban friendo los ravioles sobrantes de la comida anterior. Los cocineros se asustaron muchísimo, al ver que el emperador entró en la cocina, pues los ravioles semifritos le habían despertado el apetito, el emperador comió muchos y al terminar preguntó ¿Cómo se llamaba este platillo?, pero los cocineros imperiales no le supieron contestar, pero el emperador Taizu se percató de que los ravioles estaban fritos por la sartén plana y entonces dijo que se llamarían Guo Tie (ravioles semifritos). Posteriormente el emperador celebró un banquete para obsequiar estas delicias a sus ministros, por lo cual los cocineros imperiales modificaron la forma y el relleno de los ravioles semifritos, los ministros tras probarlos quedaron encantados. Luego la receta de la preparación de ravioles semifritos, se extendió y popularizado por toda china, además se ha modificado su modo de preparación durante muchas generaciones.


Ravioles semifritos (Guo Tie)

Ingredientes:

Carne de res…250 g

Col…300 g

Harina de trigo…400 g

Pasta de soya…25 g

Salsa de soya…25 g

Aceite de sésamo…30 g

Puerro…25 g

Jengibre…5 g

Sal…5 g

Cayutana china…1 g

Aceite de maní…20 g

Preparación:

Primero picamos por separado la carne de res, la col, el puerro y el jengibre.

Hervimos un gramo de cayutana china con 50ml de agua durante 30 segundos, dejamos enfriar y filtramos con una tela, y así obtenemos el agua pimentada.

Primero mezclamos la carne de res picada con la pasta de soya, la salsa de soya, la sal y el agua pimentada, luego agregamos el puerro, el jengibre y el aceite de sésamo, por último, pero no menos importante, agregamos la col picada a la cual previamente se le ha exprimido toda el agua.

En un tazón hacemos la masa con 400g de harina y 200ml de agua tibia, amasamos y la dejamos reposar durante 20 minutos.

Espolvoreamos unos 5g de harina sobre una tabla, allí colocamos la masa y la cortamos en trocitos, los estiramos formando círculos de 45mm de diámetro, luego colocamos 15g de relleno en el centro y unimos los bordes, procurando darle la forma de una media luna, y listo los ravioles están listos para ser cocinados.

En una sartén plana vertemos un poco de aceite de maní, y la ponemos sobre el fuego. Luego unos tras uno freímos levemente los ravioles, recordar que cuando se consuma todo el aceite, únicamente añadimos un poco de agua fría, cubrimos con la tapa los ravioles, y los dejamos que se cocinen por 5 minutos, luego agregamos otro poco de agua y continuamos hirviendo por 5 minutos más, y así hasta que se doren, con lo cual su masa quedará crujiente.

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