Pastel dulce cocido al vapor

2018-07-10 17:07:40
CRI
Dificultad:
-
Mi menú

Pastel dulce cocido al vapor

El pastel dulce cocido al vapor se llama “Zeng Gao” en chino, es una comida que la gente siempre desayuna en la ciudad de Xi'an, de la provincia de Shaanxi.

Zeng ha sido un utensilio de cocina antiguo para cocer arroz al vapor, tiene una historia de más de 5 mil años. Entonces, el pastel que se cuece con este utensilio se llama Zeng Gao (gao significa pastel).

El pastel dulce cocido al vapor (Zeng Gao), está armonizado con el arroz y la azufaifa, tiene un color atractivo, el sabor suave y dulce, y es muy nutritivo.

En el período de los Tres Reinos (220-280), Qiao Zhou, había registrado en su obra “Antigua Historia”: “El Emperador Amarillo había creado el Zeng, con el que empezó la cocina.” De aquí se ve que el Zeng había existido en la sociedad primitiva. En la Edad Neolítica, apareció el Zeng cerámico, y en las dinastías Shang (1600-1046 a.de J.C.) y Zhou (1046-256 a.de J.C.), se desarrolló al Zeng de cobre, y cuando llegó la Edad de Hierro, se cambió por el Zeng de hierro. A diferencia del Zeng de porcelana y de cobre, el de hierro era diferente en la forma. Tiene forma de cilindro, sin el fondo, con una rejilla con agujeros con el objetivo de ventilarse.

Desde entonces, el Zeng de hierro se transmitió de generación en generación, hasta hoy en día. El pastel dulce cocido al vapor (Zeng Gao), precisamente, se cuece con este utensilio antiguo de cocina.

En cuanto a la historia de Zeng Gao, se remonta a la Dinastía Zhou del Oeste (1046-771 a.de J.C.), había una comida llamada “Fen Ci”, que se preparaba especialmente para el príncipe. Según la presentación de Zhouli Tiangong, Fen Ci, era una comida hecha con polvo de arroz glutinoso y pasta de judías azucarada, y se cocía al vapor. Hasta la Dinastía Tang (618-907), el Zeng Gao se desarrolló cociéndolo con arroz y azufaifa. Este tipo de pastel se registró en el libro “Shao Wei Shi Dan”, el ministro Wei Juyuan, invitó al emperador Zhongzong al banquete, el pastel de cristal fue un plato del banquete y se parecía mucho al Zeng Gao de hoy en día.

Después de la Dinastía Tang (618-907), había cada vez más variedad de pasteles. Hay de harina de trigo, de polvo de arroz, de legumbre, y de verdura. Y había decenas de pasteles hechos con polvo de arroz glutinoso, sin embargo, sólo el Zeng Gao se nombró por el utensilio de cocina.

Los ingredientes principales del Zeng Gao son el arroz glutinoso y la azufaifa, son alimentos muy nutritivos para la salud.

En Xi'an o planicie de Shaanxi central, la gente se acostumbra a comer el Zeng Gao de desayuno por la mañana. Cuando van a la feria, caminando y comiendo, y siempre lo comprna para llevar a casa, para que toda la familia disfrute del regalo al paladar.

En Xi'an, el Zeng Gao más sabroso se elabora por los musulmanes. Son muy hábiles en elaborarlo. No sólo se necesita la técnica de la elaboración del Zeng Gao, sino también escudillar y mezclar el arroz glutinoso y la azufaifa con una pala de voltear. Con el color blanco y rojo alternando, se estimula mucho el apetito.

Todas las mañanas, se ven los talleres del Zeng Gao en los callejones. Los vendedores llevan el Zeng con el Zeng Gao, cubierto con una tapa acolchada de algodón para asegurar que el Zeng Gao esté caliente. Cuando la gente va a comprar, el vendedor quita la tapa y escudilla el Zeng Gao humeante, el sabor del arroz y de la azufaifa se extiende en el aire.

Comparte tu plato