Empanadilla de carne de Nanxiang

2018-03-26 16:54:42
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Empanadilla de carne de Nanxiang

En el poblado Nanxiang, del distrito Jiading de Shanghai, hay un edificio de la Dinastía Ming (1368-1644), llamado jardín Guyiyuan, es muy solemne, exquisito y elegante. En el jardín, hay pabellones, lagos, árboles antiguos y flores preciosas. Hay muchos paisajes en el jardín, el salón Yiye, la piscina Xi'e, el jardín Songhe, la pared Nanxiang, el lago de pato mandarín, etc. Este jardín de Shanghai es conocido por sus muchos paisajes antiguos. La empanadilla de carne de Nanxiang, que tiene mucha fama en China y en algunos otros países, se originó de aquí.

Según la presentación de varios documentos, el creador de la empanadilla de carne de Nanxiang fue Huang Mingxian, que nació en una familia rural, en las afueras de Hangzhou, en el año 1852. Su nombre original fue Zhan Dasheng, posteriormente fue adoptado por un dueño del Restaurante Rihuaxuan, que se apellida Huang.

En el año 1871, el dueño, Huang falleció. Huang Mingxian heredó el Restaurante Rihuaxuan. Para hacer negocio del restaurante, Huang Mingxian creó la empanadilla de carne. Todos los días, llevaba las empanadillas de carne al jardín Guyiyuan, y la vendió allí. Debido a que la empanadilla de carne, cocida por Huang Mingxian era muy sabrosa, recibió buena acogida. Y muchas personas le imitaron. Entonces hizo transformaciones a la empanadilla de carne. Por ejemplo, hacer más fina la envoltura, rellenarla con carne de cerdo de mejor calidad, añadir el sésamo frito en el relleno y la gelatina de piel de cerdo. También cambié el relleno de acuerdo con el tiempo, añadir la carne de cangrejo, o las gambas, o las setas recogidas en invierno, o los brotes de bambú en la primavera, con el objetivo de que el sabor se hiciera delicioso. En cada empanadilla de carne, hay más o menos 18 pliegues. La empanadilla de carne es medio transparente, su forma es parecida a la chufa, pequeña y exquisita. El negocio de Huang Mingxian era muy bueno, por lo que ganó mucho dinero. Posteriormente, compró una casa en el jardín Guyiyuan, y allí vendió especialmente las empanadillas de carne de Nanxiang.

Huang Mingxian prestaba mucha atención a la calidad de cada empanadilla de carne de Nanxiang. Las empanadillas de carne recién cocidas al vapor, eran puestas en un platillo especial muy fino y pequeño. Después de ser cocidas, él hacía un agujero en la empanadilla, si el caldo de la empanadilla no llenaba el platillo, no la vendía. Así que ganó mucha fama, y la empanadilla de carne de Nanxiang llegó a ser una comida muy típica de Shanghai.

Después de fallecer Huang Mingxian, la empanadilla de carne de Nanxiang ha experimentado su transformación durante muchos años, conservando las características de su envoltura fina, caldo delicioso, carne tierna, relleno rico, forma bonita, etc, y tiene cada día más fama en China, e incluso en otros países. En 2001, el Restaurante Guyiyuan abrió una sucursal en Ginza en Tokio, Japón. Los japoneses, frente la vitrina, tuvieron mucha curiosidad de ver cómo los cocineros envolvían el relleno, dentro de la envoltura, que ésta misma ocupa menos que el relleno. En junio de 2002, en el Concurso Mundial de Gastronomía China, celebrada en Kuala Lumpur de Malasia, la empanadilla de carne de Nanxiang, ganó el Premio Gordo. Posteriormente se han producido las empanadillas de carne de Nanxiang congeladas. Hoy en día, los pasajeros que visitan el jardín Guyiyuan, siempre prueban la empanadilla de carne de Nanxiang. En muchos restaurantes de Shanghai, también se promueve este plato.

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