¿Sabe cuándo poner los condimentos al cocinar?

2017-01-19 16:45:57
CRI
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¿Sabe cuándo poner los condimentos al cocinar?


Los que tienen experiencia en la cocina saben que para obtener un plato exquisito, hace falta agregar diversos condimentos que no sólo enriquecen y potencian el sabor, sino que también sirven para cuidar la salud. Sin embargo, ponerlos en el momento adecuado es también crucial para conseguir un plato rico y sano.


Azúcar

El azúcar endulza las comidas, aplacando los sabores agrio y picante. Si deseamos dar un lindo color a la comida, debemos mezclar aceite y azúcar en una olla y proceder a sofreír un rato hasta que la mezcla se vuelva oscura. Si lo que buscamos es sólo dar más sabor, es mejor agregar el azúcar durante el proceso de cocción después de poner los ingredientes principales; si vamos a preparar un plato agridulce, debemos poner el azúcar antes de echar la sal.

Vinagre

El vinagre tiene la función de quitar el mal olor de la carne cruda y añadir aroma, además de evitar la destrucción de las vitaminas a causa de las altas temperaturas. Es mejor poner el vinagre al principio y luego al final una vez más. Para algunas verduras, agregamos el vinagre luego de poner los ingredientes principales en la olla, a fin de preservar las vitaminas y al mismo tiempo ablandar la fibra vegetal. No obstante, para algunos platos determinados, tales como la costilla de cerdo agridulce y la carne de carnero con puerro, necesitamos echar vinagre dos veces: la primera al comienzo para eliminar el olor fuerte de los ingredientes; y la segunda al final a fin de suavizar el sabor graso y al mismo tiempo sazonar el plato.

Salsa de soja

La salsa de soja agrega color y aroma a la comida. Recomendamos agregarla al final, antes de sacar la comida de la olla. De esta forma, se podrá conservar la mayor parte de los aminoácidos y componentes nutritivos.

Vino de cocina

Solemos poner el vino de cocina en el momento en que la olla alcanza la máxima temperatura, para que las sustancias de la carne que producen olors fuertes sean disueltas por el alcohol y se volatilicen juntos. Lo utilizamos también al adobar la carne y el pescado antes de cocinarlos, porque el alcohol puede penetrar en la fibra animal y quitar los olores desagradables.

(Amanda/JP)

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