Instituto Cervantes de Beijing organizó una cata de aceites de oliva españoles

Reportaje y análisis 2017-09-07 15:48:01 CRI

En cuanto al Picual, tiene otros nombres como marteño, lopereña y nevadiño. Es originaria de Martos (Jaén). Es muy cultivada en la provincia de Jaén, aunque también es frecuente en las de Córdoba y Granada. Es muy apreciada por su precoz entrada en producción, su alta productividad, por tener un gran contenido graso, así como su alto índice de estabilidad y su contenido de ácido oleico. Representa más del 50 por ciento de la producción española, y un 20 por ciento de la mundial. Da un excepcional aceite de tonos verdes, con predominio de los sabores ligeramente amargos y afrutados. Es muy resistente a las heladas. Es la variedad que mantiene una media de producción constante a lo largo de su vida productiva.

El chef y catador profesional de aceite de oliva, Alberto Moya Caraffa, explicó a los participantes del evento cómo cata este producto:

“Sólo tres pasos para catar un aceite de oliva. Primero, calentamos, después, olemos. Cuando sube la temperatura, probamos. Son de variedades muy características. La Arbequina es la más popular en Cataluña. Es una aceituna muy muy pequeña. Para conseguir un kilo de aceite de oliva se necesitan de 12 a 14 kilos de aceitunas. La hojiblanca es una variedad más grande, muy aromática, muy típica en Málaga, y Córdova. Y luego tenemos el picual, que es una variedad muy típica de la provincia de Jaén, y Córdova también. Solamente la provincia de Jaén, produce más aceite que toda Italia”.

Después de escuchar la presentación de métodos de apreciar el aceite de oliva, los asistentes de la cata distinguieron las tres variedades, y conocieron las peculiaridades de diversas variedades de este producto. En ese sentido, en el futuro, los asistentes no sólo prestarán atención a la calidad del aceite de oliva, sino también podrán elegir su sabor favorito del aceite de oliva.

En la actualidad, la gente está buscando la innovación en la cocción. En este proceso, el aceite de oliva sirve como un factor importante. La consejera económica y comercial de la Embajada de España en China, María Martínez, manifestó:

“El siglo XXI representa la revolución tranquila con una nueva generación de productores de aceite de oliva que han aprendido a mezclar tradición y calidad con la innovación. Además, somos testigos de una revolución gastronómica, con el aceite de oliva declarado como ingrediente clave de la dieta mediterránea y adoptado internacionalmente como ‘esencial' en la alta cocina. China está ansiosa de innovación en todo los campos por eso estamos aquí en el Instituto Cervantes”.

Este evento fue promovido por el Instituto Cervantes, una institución pública sin ánimo de lucro, encargada de la promoción del español y de la cultura española. El instituto Cervantes de Beijing desde su inauguración en China en 2006, se ha convertido en un puente de intercambio cultural entre España y China y ha contribuido en gran medida la enseñanza del español en China. El año pasado cumplió 10 años.

(chen)

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