Instituto Cervantes de Beijing organizó una cata de aceites de oliva españoles

Reportaje y análisis 2017-09-07 15:48:01 CRI

Actualmente en el mercado de China se vende una gran variedad de aceites de oliva. Sus marcas, lugares de origen, categorías, variedades, y precios, son diversos. Las etiquetas ostentan leyendas como: extra virgen, refinado, de orujo de oliva entre otros tipos, que generan mucha confusión entre los consumidores chinos.

Instituto Cervantes de Beijing organizó una cata de aceites de oliva españoles

¿Cómo elegir el aceite de oliva? Con el objetivo de que los clientes de China conozcan más sobre este producto y experimenten la diferencia entre distintas variedades, el Instituto Cervantes de Beijing organizó una cata de aceites de oliva españoles, con el tema “España y la magia de su oro líquido: el aceite de oliva”.

La consejera económica y comercial de la Embajada de España en China, María Martínez asistió el evento. También se inventó a dos expertos españoles en aceite de oliva: Alberto Moya Caraffa, chef y catador profesional de aceite de oliva, y Alfonso J. Fernández López, nutricionista y fundador de “Sabor España”, quienes explicaron detalladamente a los participantes de la cata las medidas para apreciar este producto típico de España.

Primeramente, María Martínez dio un panorama general sobre el aceite de oliva de España. Explicó:

“España es el mayor productor y exportador del mundo de aceite de oliva. La producción anual es de más de 1,7 millones de toneladas, de las cuales el 40 por ciento se exporta. Actualmente, España cuenta con más de 300 millones de olivos, la mayoría de los cuales se encuentran en Andalucía”.

En las aceitunas maduras hay abundante aceite, casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite. Contienen en promedio de 18 a 32 por ciento de aceite y de 23 a 25 por ciento de hueso y tejido vegetal. En ese sentido, desde la antigüedad el aceite se ha extraído fácilmente con una simple presión ejercida por un molino.

Generalmente se recolectan aceitunas maduras de entre seis y ocho meses a finales de otoño, cuando el aceite llega su máxima cantidad, desde octubre, y hasta marzo del año siguiente, dependiendo de las diferentes regiones y variedades. En las 24 horas siguientes a su recolección, las aceitunas deben ser procesadas para no perder su calidad.

El aceite de oliva que se extrae de estas aceitunas se puede dividir en dos tipos. El nutricionista y fundador de “Sabor España”, Alfonso J. Fernández López, explicó:

“En el aceite de oliva hay dos categorías principales. Los aceites de oliva vírgenes, se extraen directamente de la aceituna. Y el aceite de oliva refinado, que tiene la misma composición de ácido graso, pero no tiene antioxidantes”.

El aceite de oliva extra virgen es de máxima calidad. Este tipo de aceite es se obtiene directamente de aceitunas en buen estado únicamente por procedimientos mecánicos, con un sabor y olor intachables y libre de defectos, no pudiendo sobrepasar 0,8 grados de acidez. Alberto Moya Caraffa, chef y catador profesional de este óleo, señaló sobre el aceite de oliva extra virgen:

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