Cocina

La cocina de Sichuan
Cocina2015-10-30 17:04October 23 2018 11:46:22

La cocina de Sichuan

La cocina de Sichuan es una de las ocho escuelas gastronómicas principales en China. No sólo ocupa un lugar importante en la historia culinaria china, sino que también goza de reputación internacional. Está representada por los platos de Chengdu (capital de la provincia de Sichuan) y los de Chongqing. Este tipo de cocina está caracterizada por el uso de abundantes condimentos, ricos sabores y muy variada presentación de los platos, pero más conocida por su sabor pincante debido al uso abundante de los chiles y la pimienta de Sichuan, un tipo de especia que adormece la boca.

La dinastía Song en el paladar (ii)
Cocina2015-07-15 14:59October 23 2018 11:46:22

La dinastía Song en el paladar (ii)

Seguimos conociendo algunos inventos culinarios de la dinastía Song.

La dinastía Song en el paladar (i)
Cocina2015-06-16 17:20October 23 2018 11:46:22

La dinastía Song en el paladar (i)

En la historia culinaria de China, la dinastía Song constituye un punto de inflexión, marcando la transición desde la escasez hacia la abundancia en la comida del pueblo chino. La introducción de las especies mejoradas de arroz, la explotación de los campos, el cuidado de las plantas, así como la promoción de las técnicas de arado profundo y cultivo intensivo, fueron el regalo más generoso que la naturaleza pudo dar a la humanidad. Bajo el cálido sol del trópico de Cáncer, crecía una rica variedad de frutos comestibles, los cuales eran transportados a distintas partes del país a través de una red de mercados bien interconectada. Durante la dinastía Song, la costumbre de comer dos veces al día fue sustituida gradualmente por el hábito de hacer tres comidas diarias.

La dou ban jiang del distrito Pi
Cocina2015-04-24 10:14October 23 2018 11:46:22

La dou ban jiang del distrito Pi

La dou ban jiang del distrito Pi es un tipo de condimento muy común de la provincia suroeste de China, y constituye la base de la cocina de Sichuan. Comiendo la dou ban jiang del distrito Pi, uno puede sentir algo tenaz y conmovedor, algo que se deposita con la acumulación del tiempo.

El milagro de la salsa de sésamo
Cocina2015-03-26 10:51October 23 2018 11:46:22

El milagro de la salsa de sésamo

Un platillo de salsa de sésamo, de ser auténtico, debe contener no menos de veinte tipos de especias y salsas. Mientras comemos, estos componentes se despiertan sucesivamente en la boca con los cambios de temperatura del alimento, provocando una evolución increíble de los gustos.

La cocina cantonesa
Cocina2014-10-16 15:13October 23 2018 11:46:22

La cocina cantonesa

La gastronomía cantonesa se destaca entre todas las variantes regionales de comida china. Entre los restaurantes chinos prósperos en el extranjero, la mayoría ofrece comida cantonesa.

Formas de cocción de la comida china
Cocina2014-08-29 15:13October 23 2018 11:46:22

Formas de cocción de la comida china

En la cocina china se presta mucha atención al control de fuego durante el proceso de cocción de acuerdo con las cualidades, el tamaño y la forma de los ingredientes.

Los seis elementos esenciales de la gastronomía china
Cocina2014-04-11 14:58October 23 2018 11:46:22

Los seis elementos esenciales de la gastronomía china

Algunos ingredientes sólo se utilizan para dar un olor agradable a los alimentos. Mientras que otros, como el pimiento negro, el hinojo y otras especias, se usan para eliminar los olores desagradables del pescado y el cordero. En otros platillos de alta calidad, como el llamado "pollo vagabundo", se envuelve la carne en la hoja de loto para que impregne su fragancia.

Los ingredientes de la gastronomía china
Cocina2014-03-10 17:26October 23 2018 11:46:22

Los ingredientes de la gastronomía china

Los ingredientes de la gastronomía china son muy variados. Hay un refrán que dice así: "Animales salvajes en la montaña, golondrinas en el cielo, vacas y carneros en la tierra, y mariscos en el fondo del mar". Todo lo que sea comestible puede convertirse en un ingrediente de la cocina china. Sin embargo, la calidad de un platillo consiste, hasta cierto punto, en la selección de esos ingredientes.

Condimentos particulares
Cocina2014-02-25 16:38October 23 2018 11:46:22

Condimentos particulares

La salsa de soja (酱油, jiangyou)es uno de los condimentos más antiguos del mundo y tiene su origen en China, hacia el final de la dinastía Zhou. Cuando el budismo se propagó por el Lejano Oriente, el vegetarianismo se extendió con él, lo que llevó a que se buscaran sustitutos vegetales para los antiguos condimentos que contenían carne.

Costumbres en una mesa china
Cocina2014-02-25 16:19October 23 2018 11:46:22

Costumbres en una mesa china

En una comida china, cada comensal tiene su propio cuenco de arroz y los platos se sirven con caracter comunal a una mesa en un cuenco o bandeja, esta forma es conocida en algunas cocinas occidentales como "estilo familiar".

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