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Cocina

La dinastía Song en el paladar (ii)
Cocina2015-07-15 14:59August 20 2018 13:33:07

La dinastía Song en el paladar (ii)

Seguimos conociendo algunos inventos culinarios de la dinastía Song.

La dinastía Song en el paladar (i)
Cocina2015-06-16 17:20August 20 2018 13:33:07

La dinastía Song en el paladar (i)

En la historia culinaria de China, la dinastía Song constituye un punto de inflexión, marcando la transición desde la escasez hacia la abundancia en la comida del pueblo chino. La introducción de las especies mejoradas de arroz, la explotación de los campos, el cuidado de las plantas, así como la promoción de las técnicas de arado profundo y cultivo intensivo, fueron el regalo más generoso que la naturaleza pudo dar a la humanidad. Bajo el cálido sol del trópico de Cáncer, crecía una rica variedad de frutos comestibles, los cuales eran transportados a distintas partes del país a través de una red de mercados bien interconectada. Durante la dinastía Song, la costumbre de comer dos veces al día fue sustituida gradualmente por el hábito de hacer tres comidas diarias.

La dou ban jiang del distrito Pi
Cocina2015-04-24 10:14August 20 2018 13:33:07

La dou ban jiang del distrito Pi

La dou ban jiang del distrito Pi es un tipo de condimento muy común de la provincia suroeste de China, y constituye la base de la cocina de Sichuan. Comiendo la dou ban jiang del distrito Pi, uno puede sentir algo tenaz y conmovedor, algo que se deposita con la acumulación del tiempo.

El milagro de la salsa de sésamo
Cocina2015-03-26 10:51August 20 2018 13:33:07

El milagro de la salsa de sésamo

Un platillo de salsa de sésamo, de ser auténtico, debe contener no menos de veinte tipos de especias y salsas. Mientras comemos, estos componentes se despiertan sucesivamente en la boca con los cambios de temperatura del alimento, provocando una evolución increíble de los gustos.

La cocina cantonesa
Cocina2014-10-16 15:13August 20 2018 13:33:07

La cocina cantonesa

La gastronomía cantonesa se destaca entre todas las variantes regionales de comida china. Entre los restaurantes chinos prósperos en el extranjero, la mayoría ofrece comida cantonesa.

Formas de cocción de la comida china
Cocina2014-08-29 15:13August 20 2018 13:33:07

Formas de cocción de la comida china

En la cocina china se presta mucha atención al control de fuego durante el proceso de cocción de acuerdo con las cualidades, el tamaño y la forma de los ingredientes.

Los seis elementos esenciales de la gastronomía china
Cocina2014-04-11 14:58August 20 2018 13:33:07

Los seis elementos esenciales de la gastronomía china

Algunos ingredientes sólo se utilizan para dar un olor agradable a los alimentos. Mientras que otros, como el pimiento negro, el hinojo y otras especias, se usan para eliminar los olores desagradables del pescado y el cordero. En otros platillos de alta calidad, como el llamado "pollo vagabundo", se envuelve la carne en la hoja de loto para que impregne su fragancia.

Los ingredientes de la gastronomía china
Cocina2014-03-10 17:26August 20 2018 13:33:07

Los ingredientes de la gastronomía china

Los ingredientes de la gastronomía china son muy variados. Hay un refrán que dice así: "Animales salvajes en la montaña, golondrinas en el cielo, vacas y carneros en la tierra, y mariscos en el fondo del mar". Todo lo que sea comestible puede convertirse en un ingrediente de la cocina china. Sin embargo, la calidad de un platillo consiste, hasta cierto punto, en la selección de esos ingredientes.

Condimentos particulares
Cocina2014-02-25 16:38August 20 2018 13:33:07

Condimentos particulares

La salsa de soja (酱油, jiangyou)es uno de los condimentos más antiguos del mundo y tiene su origen en China, hacia el final de la dinastía Zhou. Cuando el budismo se propagó por el Lejano Oriente, el vegetarianismo se extendió con él, lo que llevó a que se buscaran sustitutos vegetales para los antiguos condimentos que contenían carne.

Costumbres en una mesa china
Cocina2014-02-25 16:19August 20 2018 13:33:07

Costumbres en una mesa china

En una comida china, cada comensal tiene su propio cuenco de arroz y los platos se sirven con caracter comunal a una mesa en un cuenco o bandeja, esta forma es conocida en algunas cocinas occidentales como "estilo familiar".

Conocimientos básicos de la comida china
Cocina2013-12-27 16:43August 20 2018 13:33:07

Conocimientos básicos de la comida china

Platos de acompañamiento de vegetales, pescado, carne, u otros artículos, este parte se conoce como cai ("vegetal") en el idioma chino. Esta conceptualización cultural está en contraste de alguna forma con el concepto de la cocina occidental donde la carne o las proteínas animales se consideran el plato principal.

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