Diferentes culturas gastronómicas de China

Cocina 2017-11-29 15:11:15 CRI Liu Sha

China es un país que tiene una tradición de gastronomía muy profunda. No hay otro país que tenga tantos estilos gastronómicos. Además, cada región dispone de sus propias características. Durante miles de años, la gastronomía china, viene perfeccionando constantemente las técnicas de cocción, y la puesta de comidas en el plato, se convierte cada vez más famosa en el mundo.

China es un país de de larga historia y de gran extensión, puesto que se ha formado la cultura gastronómica multicolor. A continuación vamos a hablar de unos estilos de comida china.

Diferentes culturas gastronómicas de China

Comida de la corte

En cualquier sociedad feudal, la clase dominante no sólo ha influenciado al pueblo en la ideología, sino también en las cosas de vida cotidiana para ostentar su autoridad. E incluso los actos de comer y beber. De acuerdo con las aficiones de los gobernantes, se desarrolló la comida de la corte.

En primer lugar, la comida de la corte consistió en la estricta selección de condimentos. Los emperadores disponían de poder omnimodo, así que podían reunir a los cocineros de más alta técnica y los condimentos más raros del páis. Ya en la Dinastía Zhou (siglo XI-256 a.de J.C.), en el palacio, había personales que se encargaban especialmente de la dieta del emperador. También en esta Dinastía, los gobernantes empezaron a comer las “ocho comidas preciosas”. En el Registro de Asuntos Cotidianos de la Corte, escrito por Xin Xiuming, en una receta de Ci Xi, madre de emperador de Tongzhi, había seis platos en los que se utilizó el nido de salangana.

En segundo lugar, la cocción era muy esmerada. Muchos emperadores de la antigüedad tenían poca salud, requería que la cocción de comida imperial se hiciera esmeradamente con el objetivo de realizar la asistencia cuidadosa. Algunos de los condimentos buenos, necesitaban pasar por muchos procesos y cocerse durante mucho tiempo, y se utilizaron cuchillos especiales para cortar en diferentes formas para que fueran agradables a la vista, por ejemplo, la forma de peonía.

En tercer lugar, hay muchas variedades de comida imperial. Según el libro Incenso Imperial, escrito por De Ling, funcionaria de la Reina madre Ci Xi, en el tren de Beijing a Fengtian, la cocina imperial ocupa cuatro coches. “Cincuenta hornos, cincuenta cocineros, y cien platos para cada comida.” Además las comidas no podían repetirse. De aquí se ve la fastuosidad y el derroche de la vida de la familia imperial. Sin embargo, la receta imperial impulsa objetivamente el desarrollo gastronómico de China.

Diferentes culturas gastronómicas de China

La comida de los nobles, aunque no era tan lujosa como la imperial, también era rica y variada. Entre ellos, los platos de la familia Kong y de la familia Tan son más conocidos.

Durante muchas generaciones, en los platos de la familia Kong, se desarrollaban las características de cocción fina, de mucho valor nutritivo, además, prestaban mucha atención a los factores culturales. Por ejemplo, en las vasijas, se grababan las poesías, y el nombre de los platos siempre tenía relación con confucio.

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