El arte del corte en la cocina china

Cocina 2017-09-11 15:07:36

Los ingredientes de la cocina china son muy diversos y complejos. Cada plato tiene su propia forma de preparación y depende básicamente de la forma y características de los alimentos, por lo tanto, es necesario un buen uso del cuchillo. Si se desea saltear a fuego fuerte por un corto tiempo, se necesita cortar los alimentos en pedazos pequeños o rebanadas delgadas. Si se quiere hacer un puchero a fuego lento, hay que cortar la comida en trozos más grandes.

El arte del corte en la cocina china

Usos del cuchillo:

Para cocinar más fácilmente. Por ejemplo: el plato llamado "rebanadas de pollo salteado". Para poder prepararlo es necesario cortar la carne de pollo en rebanadas y hacerle hendiduras con un cuchillo especial.

Para facilitar que se impregne el sabor. Cortar los ingredientes en forma de cuadraditos, hilos, rebanadas y trozos, o hacer hendiduras en la carne ayuda a reducir el tiempo para que se impregnen los condimentos.

Para facilitar su ingestión. Por ejemplo: el plato de "carne guisada con pedazos". También el tamaño de los trozos de carne del platillo "cerdo guisado con requesón de soya" es muy apropiado para la ingestión.

Para darle un diseño especial. Se necesita una habilidad exquisita en la utilización del cuchillo para modelar los ingredientes y darles un diseño especial.

El arte del corte en la cocina china

Requisitos básicos para el uso del cuchillo:

Tamaños iguales y espesores uniformes. Con esto se logra que los condimentos penetren en los ingredientes uniformemente y aseguren el mismo tiempo de cocción para todas las piezas.

Utilizar el cuchillo de acuerdo con las características propias de los alimentos:

Por ejemplo, hay que cortar la carne de pollo siguiendo su veta. Sin embargo, se debe cortar transversalmente la carne de res, de lo contrario, no se puede masticar bien y, en el caso del pollo, es muy fácil que al cocinarla se rompa y haga añicos.

El arte del corte en la cocina china

Diferenciar lo principal de lo secundario:

Los ingredientes secundarios deben estar en función de los ingredientes principales, deben acompañarlos, por eso es conveniente que la cantidad de los primeros sea menor que la de estos últimos.

La forma de los ingredientes deben ser apropiada para la forma de cocción elegida y conveniente para ser condimentados:

Si se desea saltear a fuego fuerte por un corto tiempo, se necesita cortar los alimentos en pedazos pequeños o rebanadas delgadas. Si se quiere hacer un puchero a fuego lento, hay que cortar la comida en trozos más grandes.

El arte del corte en la cocina china

Utilizar los ingredientes de manera razonable y hacer el mejor uso de cada cosa:

Evitar malgastar los alimentos. En cuanto a lo que sobre y no se use, se debe aprovechar razonablemente.

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