Los pasteles de Luna innovadores

Cocina 2017-09-06 15:28:49

Los pasteles de Luna innovadores

Durante siglos, el Festival del Medio Otoño ha significado la reunión de las familias chinas en grandes fiestas para disfrutar de una hermosa luna llena. En un banquete tradicional del Festival del Medio Otoño, el pastel de luna, un postre con forma de luna llena, es un bocado esencial.

En los últimos años, los consumidores están cada vez más preocupados por llevar un estilo de vida saludable y al mismo tiempo disfrutar de sabores innovadores, impulsando el mercado hacia productos alimentarios más naturales o con nuevos ingredientes.

Aunque los rellenos de los pasteles de luna tradicionales como Wuren (una mezcla de cinco nueces diferentes), frijoles rojos y la pasta de semillas de loto con yema de huevo todavía ocupan un lugar importante en el mercado chino, cada vez más tiendas están lanzando pasteles de luna con rellenos innovadores para atraer a los consumidores jóvenes. Algunos de ellos se centran en los conceptos de salud y algunos introducen nuevos sabores, mientras que otros presentan los pasteles de luna de una manera más moderna.

Con una historia de más de 60 años, Wing Wah, una reconocida pastelería en Hong Kong, también está innovando en los rellenos de los pasteles de luna.

En un pastel de luna tradicional de Hong Kong, el relleno se hace con una yema de huevo entera, la pasta de semillas de loto y azúcar granulada. Sin embargo, los jóvenes se quejan de que tiene muchas calorías. Así que Wing Wah reemplazó el azúcar granulado con el maltitol y mezcló la yema de huevo con la pasta semillas de loto, para mantener el pastel sabroso pero con menos calorías.

El xilitol también ha expandido su territorio en la industria del pastel de luna. Muchos proveedores del pastel de luna en diferentes ciudades de China promueven sus productos hechos con el xilitol.

La dulzura del xilitol es la misma que en la sacarosa, pero sólo tiene el 60 por ciento de las calorías de la sacarosa. Puede efectivamente reducir la acumulación de grasa en el cuerpo, y es muy adecuado para los diabéticos.

Un hotel en la ciudad de Shenzhen últimamente vende pasteles de luna con el relleno wuren con efectos hipoglucémicos. Según los medios de comunicación locales, los chefs del hotel hicieron el relleno de acuerdo con una antigua receta.

Lo que hacen es cubrir las semillas de pera con un bálsamo, luego añaden sésamo negro y soya seca. Y luego los mezclan con harina de arroz glutinoso y miel. Durante todo el proceso, no utilizan la sacarosa.

Los pasteles de Luna innovadores

Para agradar a los jóvenes, algunas pastelerías en las grandes ciudades de China hacen pasteles de luna muy especiales, como "pastel de luna para el cortejo". Los chefs imprimen una "declaración de amor" en la superficie de cada pastel de luna, que tiene forma de muñecas.

Algunas tiendas hacen pequeños "pasteles de luna del ajedrez", con caracteres impresos en la superficie. Los consumidores pueden jugar al ajedrez con sus amigos en la noche del Medio Otoño mientras comen los pasteles.

Muchas pastelerías se esfuerzan a atraer la atención de los clientes a través de gustos inusuales. El pastel de luna con el relleno de café es un ejemplo. Los chefs hacen el relleno con el café molido para lograr una combinación de elementos chinos y occidentales.

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