La olla caliente y la ciudad de Chengdu

Cocina 2017-07-27 16:06:12

La olla caliente o Huoguo es toda una institución en Sichuan, igual que las casas de té o los cielos brumosos, sin la cual es imposible concebir la vida en Chengdu. De hecho, el cargado cielo sichuanés y las húmedas condiciones en la cuenca de Sichuan hacen del huoguo, los pimientos picantes y el hua jiao (pimienta de Sichuan) una verdadera necesidad.

La olla caliente y la ciudad de Chengdu

La humedad es mala para los huesos y la circulación sanguínea, y Sichuan es una zona muy húmeda, razón por la cual los lugareños comen tanto picante, con el fin de equilibrar la temperatura corporal.

La olla caliente y la ciudad de Chengdu

Existen decenas de variedades de huoguo: la clásica roja con pimiento chile huajiao; la olla mitad roja y mitad blanca, la blanca es una versión no picante con setas y caldo de pollo (recomendada para los reacios al picante); la olla de cangrejo; la olla de cabeza de pescado; la de cordero, rana, serpiente...

La olla caliente y la ciudad de Chengdu

Todo aquello que sea susceptible de ser hervido puede echarse a la olla caliente: todas las partes del cerdo, pollo y ternera, especies de agua como anguilas de río, caracoles, ranas y pescado; toda suerte de verduras, desde patatas, pepino, lechuga, brotes de loto, bambú, apio, cebolla y toda una variedad de tubérculos y cucurbitáceas para las que no existe traducción en español.

La olla caliente y la ciudad de Chengdu

Sin embargo, hasta tiempos muy recientes, este tipo de huoguo era sólo frecuentado por los ricos y potentados. Para los más humildes quedaba la opción del “Chuanchuanxiang”, versión más accesible y asequible, en la que los ingredientes se disponen en un pincho de madera, como una brocheta, y se deja hervir en aceite sazonado picante.

La olla caliente y la ciudad de Chengdu

Qiangjiaojiao ChuanChuanxiang

La olla caliente y la ciudad de Chengdu

Este lugar que, como su nombre en chino indica está escondido en una esquina, sirve probablemente las mejores brochetas de la ciudad. Si se visita de 4 de la tarde hasta medianoche, el lugar será fácilmente reconocible por las colas de gente que se forman a su puerta.

El aceite picante que sirve de base se hierve con carbón sobre ladrillos y dicen los expertos que eso le proporciona un sabor único, imposible de encontrar en otros locales de su estilo.

La olla caliente y la ciudad de Chengdu

Recomendamos los fideos de batata y los fideos de arroz fríos, que se dejan hervir en el aceite mientras se degustan las brochetas de mollejas de pollo, coliflor y trozos de carne de cerdo.

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