El pato laqueado de Beijing

Cocina 2017-07-26 16:57:41

El pato laqueado es una delicia de fama mundial, pero que cuenta con un origen discutido, ya que en la gastronomía china rara vez se asan los alimentos, mientras que para los occidentales, asar es una de las principales maneras de cocinar. Descubre las distintas versiones de su origen, los famosos restaurantes de Beijing que los preparan, y los platos más apropiados para acompañarlo.

 

El pato tiene que estar cortado exactamente en 108 piezas.

 

El pato laqueado de Beijing

 

Hay cuatro cosas que los extranjeros que viajan a Beijing no pueden dejar de hacer si quieren afirmar que su viaje ha sido completo. Estas cuatro cosas indispensables son: subir a la imponente Gran Muralla, admirar la enigmática Ciudad Prohibida, pasear en triciclo por las callejuelas —hútòng— del casco antiguo y degustar un buen plato de pato laqueado en uno de los restaurante más famosos de la capital china. El célebre alimento de fama mundial se prepara asando el pato de un modo tradicional con melaza y troceándolo acompañado de una salsa de harina fermentada. Se come enrollándolo en tortitas de maíz y se coge directamente con las manos sin utilizar los típicos palillos chinos. Su sabor y textura se asemeja a algunos platos occidentales, por lo que muchos extranjeros ponen en duda su origen chino.

 

De hecho, en la gastronomía china rara vez se asan los alimentos, mientras que para los occidentales, asar es una de las principales maneras de cocinar. Históricamente en Europa se horneaba el pan, mientras que los chinos siempre lo han elaborado al vapor. Los occidentales asan el pavo, mientras que los chinos preparan caldo de pollo. Los occidentales asan chuletas de cerdo a la parrilla, mientras que los chinos saltean la carne en un wok. Así pues, hacer comida asada no es el punto fuerte de los chinos. ¿Entonces de dónde surge el pato laqueado? Se dice que cuando Alemania conquistó la ciudad de Qingdao (provincia de Shandong) en el siglo XIX, introdujeron con ellos el pavo asado. Como en esa zona no había pavo, lo sustituyeron por pato, naciendo así el pato asado. Posteriormente, ciudadanos de Shandong que emigraron a Beijing llevaron consigo la receta a la capital china. Fue así como, dicen, surgió el pato asado de Beijing por primera vez.

 

Para ser sinceros, esta historia es pura especulación sin ninguna prueba refutada. El pato laqueado no viene del pavo asado alemán, sino que es un tesoro gastronómico chino, aunque todavía no hay una conclusión exacta sobre su verdadero origen. Eso sí, existen tres versiones sobre este asunto.

 

El pato laqueado de Beijing

 

Verduras, salsas, tortitas… la gran variedad de acompañamientos satisface a cualquier comensal.

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