Los sabores chinos

Cocina 2017-06-20 16:58:19

Tras un desarrollo de miles de años de historia, la gastronomía se ha convertido en una parte primordial de la herencia cultural de China y está de moda en todo el mundo. El gran líder chino, Mao Zedong, consideraba que la comida y la medicina tradicional china son las dos más importantes contribuciones de nuestro país para el mundo. En realidad, la comida, los lugares pintorescos y las reliquias culturales históricas constituyen los tres principales imanes que China tiene para atraer a los turistas extranjeros.

Poniendo los platos calientes y los alimentos cocidos en primer lugar, las comidas chinas de diferentes lugares cuentan con sabores muy distintos, que abarcan ocho escuelas culinarias con innumerables platos y refrigerios típicos. A diferencia de los occidentales quienes prestan mayor atención a la nutrición, los chinos damos importancia, además, al color y al sabor. A la hora de servir la comida, en la mesa occidental, se sirve una porción individual para cada comensal, mientras que en China se sirven varios platos para que todos compartan. Por eso, el momento de la comida es muy apropiado para el intercambio social, de allí que se imponga una serie de protocolos al comer.

La cultura gastronómica china ha tenido influencia directa en países vecinos como Japón, Mongolia, Corea del Sur, Corea del Norte, Tailandia y Singapur, y poco a poco, se ha propagado por Europa, América, África y Oceanía, fusionándose con la comida local. La comida vegetariana de China, la cultura del té, productos chinos como la salsa de soja, el vinagre, los alimentos hechos con harina de trigo, los platos con función terapéutica, los cubiertos de cerámica, la soja y el queso de soja, empiezan a ser conocidos por todo el mundo y acogidos cada vez por más gente.

Los sabores chinos

China es un país vasto, en el que existen grandes diferencias en el clima, los productos y las costumbres de diferentes lugares. Respecto a la comida, también se han creado muchos sabores distintos. En China, es elemental saber que se “come en el norte más pasta y en el sur, más arroz”, así como la frase que define “dulce sur, salado norte, agrio este y picante oeste”. Los distintos sabores se logran con diversos ingredientes, y se sustentan sobre la base de un dictado de la sabiduría china: “hacer uso de los recursos más cercanos”.

Los sabores chinos

Dulce

El dulce es el sabor que primero puede sentir la lengua. En China, la comida de Shanghai, Guangdong, Zhejiang y Jiangsu se inclina a ser más dulce.

El sabor dulce se da, principalmente, por el azúcar extraído de la caña de azúcar. En China, el lugar más importante en la producción de azúcar está en el sur, en una zona que abarca las provincias de Guangdong y Hainan, así como la región autónoma de la etnia zhuang de Guangxi. El sol intenso ayuda mucho en las plantaciones de caña de azúcar.

El Pato ahumado es un guiso especial de la ciudad de Shantou, provincia de Guangdong. El azúcar está presente desde el adobe hasta la leña para ahumarlo. El azúcar moreno es un importante condimento en la preparación del pato ahumado. Este tipo de azúcar, crudo, sin procesamiento de refinado, conserva bien el nutriente del jugo de la caña de azúcar. En China, el azúcar moreno es considerado un alimento reconstituyente y las mujeres lo toman después del parto.

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