Los baozi que ni el perro quiere

Cocina 2017-03-20 09:37:41 China Hoy

Por Zulaine Guerra*

Tianjin, también conocida como “El Diamante del Golfo de Bohai”, o como la traducción de su nombre indica, “El Puerto del Emperador”, es sin duda una de las villas más increíbles de China, la cual, además de ser la cuarta ciudad más grande del país, posee una diversidad conmovedora de tradiciones, contemporaneidad y desarrollo.

Elaboración de baozi (empanadas) Gou bu li.

Elaboración de baozi (empanadas) Gou bu li.

Mi propuesta, sin embargo, no es hablar de su puerto, que es el puerto artificial más grande del norte de China o de su posición estratégica, que la convirtió en cabeza de puente de las invasiones occidentales del siglo XIX. Yo les invito a descubrir los secretos culinarios de este pueblo tranquilo, cercano a Beijing.

Descubrir no es un verbo sobrevalorado en este artículo, pues cuando hablamos de comida china, se abre ante la mayoría de nosotros un continente desconocido, al que queremos acercarnos, pero para ello tenemos que ubicarnos primero cultural y geográficamente.

Una primera distinción a realizar es que la cocina china se puede clasificar en dos grupos con diferentes estilos: “Los fideos en el norte; el arroz en el sur”. Beijing, Harbin, pero también las vastas llanuras de Mongolia Interior (interior porque se ubica en el Reino Medio -a diferencia de la República Popular de Mongolia, que se encuentra en el exterior), son áreas en las que prevalece el amor por los fideos (las pastas en sentido general), y sobre todo las masas planas: Baozi (esas especies de figura redonda y relleno de carne o vegetales, típica de Asia central y no de la región de Siberia, donde prefieren el Pelmeni -hecho de una manera similar, pero más pequeño); Jiaozi (más pequeños, aunque también envueltos en masa plana y fina, sellada usualmente con los dedos); Mantou (panecillos hechos al vapor, prácticamente insípidos, pero que se acompañan con alguna salsa o crema de leche).

La segunda distinción concierne a los gustos: todos los gustos están en la naturaleza, ciertamente; pero no todos los días en el preciso lugar. Así, en China existe un proverbio muy bien practicado para evitar herir las papilas gustativas de sus visitantes: “sur-dulce; norte-salado; este-picante, oeste-amargo”. El refrán tiene sus límites, aunque luego de mucho bregar por nuestro gigante asiático es que lo comprendemos. Un sencillo ejemplo: la capital de la comida picante es Sichuan, que se encuentra al oeste. Pero bien, grosso modo y para simplificar, Beijing y Tianjin se encuentran en el nordeste de China y, por consiguiente, se convierten en los ejecutores de las pastas saladas y picantes.

Tres alumnos de la Escuela Internacional de Tianjin prueban tanghulu, dulce típico de China hecho de acerolas.

Tres alumnos de la Escuela Internacional de Tianjin prueban tanghulu, dulce típico de China hecho de acerolas.

Pues ahí vamos, tomamos un tren rápido y llegamos directamente al centro de nuestro tema: los secretos culinarios de Tianjin, villa portuaria, históricamente expuesta a todo tipo de mercadería proveniente de todas partes. Ciudad con mar y por tanto pescados, mariscos, etc. Brindándole a sus nativos la autoría de un copioso tesoro de sabores originales, de donde proviene una gastronomía local absolutamente digna de atención, expresiva, intrigante, emocionante, y a veces un poco exótica.

Calendario

Noticias:
Reportajes Politica Internacional Economía Cultura Sociedad Deportes
Economía:
Reportaje y análisis Noticias Made in China Negocio en China Oportunidades Informaciones
Cultura:
Historia Filosofía Étnias y religiones Lengua Costumbres Cocina Artes Plásticas Artesanías Arquitectura Vestimenta Música Óperas Danzas Juegos y Deportes Literatura Arqueología Ciencia y tecnología Medicina
Fotogalería:
Paisaje Cultura Sociedad
Vídeos:
Entrevistas Reportajes Viaje en China Intercambios culturales
Servicios:
Para Viajar Para negociar Para estudiar Informaciones generales
China en Chino:
Para aprender chino Diálogo Cantando en chino Del cine chino Paladar Chino Puro chino Hola China Ming y Laura